酸辣芥菜梗的腌制做法

1、原料处理：除去新鲜的芥菜的菜叶，只保留芥菜梗，清洗干净。

2、晾晒：将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止。

3、切片：一般切成3~5cm的长条

4、拌料：将处理好的芥菜梗与大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等调料拌匀

5、腌制：将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度。

6一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用。

主料2人份

芥菜头适量

辅料

青萝卜1个 花生仁(炒)适量 白醋适量 食盐少许 香油少许 白糖少许

步骤1

辣疙瘩去皮切细丝，加少许盐、花生米拌一下（3斤多一点辣疙瘩我加了大约8克盐）装在坛子里（我用的玻璃瓶和乐扣的盒子）

步骤2

白醋加凉开水兑成汁，比例是：袋装的1：1 ；瓶装的1:3（水），根据醋的酸度灵活掌握

步骤3诸城辣丝的做法大全

萝卜切片盖子辣疙瘩丝上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的时候加点香油和白糖，感觉不咸加点盐

烹饪技巧

装辣丝的容器不能用金属的，辣丝容易变黑

一定要密封好，否则不辣

里面的花生米吃的时候一定要慎重，它不是一般的辣

原料：芥菜梗、大蒜梗、辣椒粉、盐、糖、白酒。

做法步骤：

第1步、新鲜的芥菜。

第2步、去除叶子，只留芥菜梗和新鲜的大蒜梗一起清洗干净。

第3步、切成2-3cm的小段。

第4步、放太阳下晒干。（2个太阳就够了，不要晒太干。）

第5步、晒软的菜梗，但不干为好。

第6步、加盐，糖揉擦，拌匀，腌一个晚上（一斤菜梗12克盐，8克糖为宜），也可以根据自己的口味添减。

第7步、腌好的菜梗，出了好多水。

第8步、拌辣椒粉。

第9步、辣椒粉拌匀，加一点白酒拌匀腌两天。

第10步、放玻璃瓶密封保存，放冰箱冷藏，腌半个月以上。

第11步、腌好的菜梗，直接就可以吃了，炒着吃也行的。

我们温州的大芥菜腌起来，做酸菜鱼，煮面条等特别好吃。

一般腌的时候不需要洗，把芥菜根部割两刀成十字型，放在太阳底下晒一天。晒了一天的蔫芥菜放在盆里，放适量的咸盐，用手搓出水分后，放在缸里铺上一层盐，用脚踩压。放一些大蒜和辣椒防止长虫，最后在上面压石头，过了半个月就可以吃了。