坝上人家辣子鸡正宗做法

食材清单

鸡腿 400g 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 葱 适量 、 蒜 适量 、 白糖 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 红薯粉 适量 、 姜 适量

烹饪步骤

步骤1/6

准备3只新鲜鸡腿

步骤2/6

切丁，然后料酒，胡椒粉，红薯粉，盐适量拌匀腌制30分钟。

步骤3/6

干辣椒切丁，姜切丝，辣椒花椒多点嘛。

步骤4/6

锅里下油，8分热的时候把鸡丁倒下去道炸，尽量炸干些，捞起沥干油待用。

步骤5/6

重新起锅，下油。加入姜蒜炒香，加入干辣椒和花椒翻炒出香味，然后下炸好的鸡丁，加入葱段，芝麻，味精和盐，翻炒起锅

最后一步

装盘上桌。

主料

鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g

配料

油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量

制作步骤

1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

7.另取一个小碗，倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火，加入味精

17.装盘即可

食材清单

鸡腿肉

300克

干辣椒

40克

葱

1颗

姜

一小块

蒜

3粒

葱姜蒜

50克

花椒

5g

熟芝麻

20克

盐

3克

白糖

10克

料酒

20克

胡椒粉

3克

老抽

20克

鸡粉

3克

收起

烹饪步骤 共8步

1

将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。

2

锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。

3

鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。

4

姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。

5

锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。

6

锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。

7

倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

8

出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。