面子汤家常做法

材料：河粉干300克、瘤芥菜100克、笋片100克、豆瓣50克、玉米50克。步骤：

1、河粉干放入凉水泡着待用。

2、锅里不放油，放培根肉片炒出油，撩出肉片，放豆瓣和玉米略炒。

3、小油锅，先放笋片煸，然后放瘤芥菜炒片刻。

4、开水，放入河粉略煮，倒去水泡入凉水中，沥干。

【主料】面粉、青菜、鸡蛋

【辅料】大葱、大蒜

【调料】食盐、鸡精、花椒

【具体操作方法】

1.大葱切成段，大蒜拍碎备用。

2.小青菜切成细丝备用，鸡蛋打散成蛋液备用。

3.准备一小碗面粉倒入一个大盆中，少量多次地添加水分，把面粉合成大部分为干面粉状态的面絮。

4.然后用空心手掌的方式来揉搓面粉，我需要把面粉揉成米粒般大小的颗粒状，这个过程大概需要4到5分钟

5.锅中加入适量的油，加入大葱，大蒜，花椒煸出香味，然后把食材捞出来，再加入适量的清水，

6.大火烧开后，在加入面籽的时候，一边抖动，另一只手快速的在锅内搅动，这样可以防止面子在锅中粘粘。

7.汤汁烧开后，把鸡蛋液从锅边淋入，然后加入青菜丝。

8.煮至一分钟，淋上少许的香油即可出锅。

【操作要点】

1.在和面的时候加入的清水量一定要少，不然就会成为大块。

2.揉搓面粉的时候，用空心手掌的方式，不能按压，手的力度要轻柔，这样面粉才能均匀地成为颗粒状。

3.在煮制面籽汤的时候，用中小火煮至，做出来的汤汁比较顺滑。

锅里放水煮开煮的过程中，准备好鸡蛋液和面糊，把鸡蛋打入碗里，用筷子搅拌碗里放放入面糊，用水搅成面糊糊，水烧开放入面糊，用勺子推一推，开锅以后放入鸡蛋液，大约两三分钟就可以了