鱼泡怎么做好吃又简单

1/26 姜切丝

2/26 葱白切段

3/26 葱青切葱花

4/26 干辣椒切斜段

5/26 放入盘中

6/26 鱼泡切碎

7/26 切成两段

8/26 洗净后沥干水分备用

9/26 锅中倒入适量油烧热

10/26 放入姜丝爆香

11/26 放入鱼泡

12/26 翻炒至变色

13/26 加入葱段八角干辣椒

14/26 翻炒片刻

15/26 加入料酒

16/26 酱油

17/26 翻炒均匀

18/26 加入清水

19/26 大火烧开

20/26 炖煮至汤汁快干时

21/26 加入盐

22/26 鸡精

23/26 翻炒均匀

24/26 撒上葱花即可出锅

首先我们把买回来的鱼泡（加点鱼籽鱼油，做出的鱼泡会更香 ） 用水清洗干净之后，用牙签儿把鱼泡挨个放气儿（否则到锅里之后他会崩）。做法如下。

1 锅中加水把鱼泡放入里面，加葱姜料酒去腥 ，等锅开之后，撇去浮沫。捞出再用清水清洗一遍备用。

2 炒锅加油，放入大料瓣炸出香味儿，放入葱姜干辣椒炒出香味儿。再下入郫县豆瓣酱炒出红油。下入鱼泡煸炒几下（如果有鱼籽和鱼油不要炒，那样会把他们炒碎）。烹入料酒，老醋去腥，加入蚝油提鲜，倒入生抽老抽调色。加入高汤或清水。小火炖15分钟。

3 在快要出锅时，加入味精蒜片，小米椒。用中火㸆到出油为止。加香菜出锅装盘。

香辣鱼泡

原料：鱼泡400克、火锅香辣油1500克、色拉油50克、干辣椒100克、青花椒25克、郫县豆瓣酱50克、泡仔姜25克、泡辣椒15克、豆豉15克、老姜30克、大葱25克、大蒜25克、料酒20克、精盐1克、胡椒粉5克、芹菜节15克、黄瓜150克、蒜苗节15克、豆芽50克、味精5克、鸡精10克、鲜汤1500克、醪糟汁25克、香菜2-3根

制作方法：

1. 先鱼泡清洗干净，加色拉油、盐、料酒、葱段、姜片码味，干辣椒花椒用少许油焙酥脆后粉碎成刀口椒，泡椒剁细，泡姜切片，豆豉用料酒稀释，老姜切片，黄瓜去皮，保留一层浅绿色，去瓤切成条。

2. 先用少许火锅油（不含牛油，重用猪油）将豆芽、芹菜、蒜苗加盐炒至断生时入火锅盆内。

3. 锅置火上，下火锅油，烧至3-4成油温时放入葱、姜、蒜苗炒香，下豆瓣酱、豆豉炒至豆瓣酱酥香时下泡辣椒、泡姜炒香，续下鱼泡（码味时的葱姜拣去不要）略炒，下刀口花椒、醪糟汁、鲜汤、胡椒粉，待入味时加入黄瓜条，烧开后入鸡精，味精起锅倒入盛有豆芽等菜的火锅盆内，撒上香菜即可入食。