扇子骨的家常做法

材料

扇子骨，生抽，白胡椒面，盐，蒜头，豆豉，姜，料酒，糖，辣椒

做法

1.将扇子骨（用生抽、白胡椒面、盐）腌制下；

2.将蒜头、豆豉、少量姜（用来提味）剁碎；

3.排骨用姜片焯水十分钟左右，然后冲去泡沫备用；

4.将大部分蒜茸豆豉、姜末和少许辣椒下锅爆香；

5.倒入排骨，兜匀，放生抽老抽、少许糖（用来提味）、胡椒面，迅速搅拌均匀，放半壳水，盖盖子二至三分钟，水干放少少料酒，兜几下，放在碟里；

6.再在原来的锅倒入菜椒，兜匀，点入精盐，迅速翻动一小会，上锅，排放在排骨周围，再洗锅将余下的蒜茸豆豉茸爆香，起锅，放在排骨面上。

材料

扇子骨700g、植物油、姜丝、冰糖10块、香醋2勺、料酒1勺、盐、熟白芝麻。

做法

1、 扇子骨洗净沥水后宰成小节。

2、放入冷水锅里烧开水去血沫，捞出沥水。

3、 锅里放入植物油，把冰糖放进去小火炒化，炒到糖汁变褐色起密泡。

4、把控干水的排骨放进翻炒。

5、姜丝放锅里一起炒匀出香味。

6、炒至每一块排骨都上糖色关火。

7、装入电饭煲内胆，加一勺料酒，2勺香醋，适量盐、水量不能超过排骨的一半。按下电饭煲蒸煮键，1小时后出锅，撒上熟白芝麻即可。

准备材料：扇子骨、冬瓜、豆腐丝、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、花椒、糖、大料、桂皮、八角、小茴香、白芷、良姜、肉蔻、陈皮、甜面酱、鸡精。

一、将扇子骨凉水下锅。开锅两分钟，然后用水把骨头清洗干净。

二、锅里加入凉油，放一勺白糖，小火熬化，变颜色的时候加入水。

三、往锅里倒入桂皮、花椒、八角、小茴香、白芷、良姜、肉蔻还有陈皮。  

四、肉下到高压锅内，再加葱姜蒜、糖色水、甜面酱、盐、生抽、鸡精、胡椒粉，高压锅上汽后6分钟。

五、然后将准备好的冬瓜用刀切成小块，放在锅里，

六、接着把大骨头放到锅里面，用铲子进行翻身，

七、最后加入豆腐皮，等待炖到冬瓜软烂即可出锅，这样美味的酱焖扇子骨就做好了