五香瘦肉正宗做法

1、葱爆瘦肉片：将备好的冷冻瘦肉片解冻，加入少许盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍。洗净的大葱白斜刀切成小段，放入碗中备用。锅中注油烧热，放入姜片爆香。放入解冻好的瘦肉片，炒至肉片变色。倒入切好的大葱段，炒至大葱段熟软。加入少许盐。放入生抽、鸡粉，翻炒至食材充分上色、入味即可出锅。

2、蒜苔炒瘦肉：将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀。起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用。再起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽，几滴米酒，翻炒几下。加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油出锅。

3、鸡脚苦瓜瘦肉汤：鸡脚洗净，斩去趾尖，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水备用。苦瓜洗净去头尾，剖开去籽，刮去白瓢，切成大块；瘦肉洗净，切成小块。取一瓦煲，注入适量清水，放入苦瓜、鸡脚、瘦肉和姜片，加盖大火煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可。

4、洋葱炒肉丝：将洋葱切丝，猪腰柳切丝，青椒、红椒切丝备用。将肉丝放入豆瓣，嫩肉粉，料酒拌匀。锅烧热后倒入植物油，放入花椒，待油烧热后倒入拌好的肉丝翻炒，待肉丝炒熟后装盘待用。放入青椒、和红椒丝、洋葱，倒适量酱油翻炒一分钟即可装盘。

原料

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瘦肉 (二斤)

姜 (一小块)

大葱 (一颗)

八角 (两颗)

花椒 (一点点)

麻椒 (少许)

草果 (一颗)

白扣 (两颗)

香茅草 (几根)

香叶 (两片)

丁香 (两粒)

甘草 (三小片)

陈皮 (一小块)

冰糖 (十几粒)

盐 (少许)

生抽 (10克)

红烧酱油 (1勺)

干辣椒 (几颗)

1/瘦肉，洗净，切成麻将大小的块儿，锅中加水，放入花肉块儿，三片姜，一小勺料酒，烧开，大火煮两三分。

2/捞出用温水冲洗干净，备用。

3/所有大料，用温开水浸泡两三分，倒掉水，目的是去下灰。

4/这里注意的是，丁香，一两颗足矣，多了会发苦味的。

5/热锅凉油，小火放入冰糖，冰糖太多肉味太甜，二斤肉我放了这么些，自己觉得口味可以。

6/倒入肉，翻炒，让肉均匀裹上糖色后，加入生抽，红烧酱油，根据自己的口味，我一般两样都是三勺，有人喜欢红烧汁多些。

7/翻炒几分钟后，锅里加入略多些的水，所有大料用大些的料包装好放汤里，加入两勺盐，大火烧开，转小火焖煮一小时半左右，根据自己口味再加盐，我一般都用电压力锅，选炖肉健。

8/炖好的肉，应该是看上去块儿整齐，夹起来软滑，吃起来，肥肉不腻，瘦肉不柴。

9.美味又好吃的五香瘦肉正宗做法完成开吃了。

步骤1

瘦肉切好，用盐，黑胡椒，淀粉腌制一下

步骤2

辣椒，大蒜，姜切好，桂皮，八角，香叶洗净备用

步骤3

锅中放油烧热，放入辣椒，大蒜，姜炸香

步骤4

放入瘦肉，炸熟

步骤5

放入桂皮，八角，香叶，再放入适量水，盐，味精，酱油，盖锅中火煮30分钟

步骤6

差不多收汁，可以出锅了

步骤7

可以装盘出锅了

将瘦肉切片，加料酒、地瓜粉，抓匀将姜葱蒜下锅炒。

将瘦肉下锅炒至颜色变白，下入适量的蚝油，翻炒均匀。

下适量的料酒、生抽、水，翻搅均匀。加入适量的五香粉、盐、鸡精，煮熟即可。