用猪油炒糖色做法

取200克冰糖，100克猪油，50克水备用。

锅内加入冰糖猪油和水，小火慢慢把冰糖熬化，这时我们用手勺不停的搅拌，此时冰糖猪油水都会溶在一起，你不用手勺搅拌的话，冰糖就会胡了变苦，我们继续用手勺搅拌，这时冰糖液微微变黄，这时如果要做拔丝菜时正好，如拔丝地瓜拔丝香蕉等，用手勺继续搅拌糖液，直至冰糖液变成枣红色，锅内糖液由小泡变成大泡，这时加入少许开水即可。用猪油炒糖色的关键点是用手勺不停搅动糖液，否则糖液会胡掉变苦。

炒糖色通用的有两种方法：一是猪油炒，二是水炒。两种方法最大的区别是，猪油炒时间短，技术难度要求相应较高，需要经验丰富、操作娴熟；而水炒所需时间较长，便于边炒边观察，不容易炒过头，比较适用于个体和家庭烹调。通常家庭或个体用，可100克糖（白糖、冰糖均可），250克开水，20克菜油或精炼油或调和油。

猪油炒汤色：

1. 炒锅置中小火上烧热，下熟菜油或化猪油晃匀锅壁，然后倒会油缸里，用锅内残留的余油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。

2. 糖入锅后，用炒勺推着糖在锅内朝一个方向不停搅动，很快糖就开始融化，先后呈现出冒小黄泡的拔丝状，继而成冒金黄色大泡的嫩汁状，继续小火推炒，成酱红糖色状即可。

水炒糖色：

1. 净锅烧热，下白糖，加少量清水（以可稀释白糖为宜），小

火加热，用炒勺朝同一方向不停翻搅，由于糖里加了清水，一开始会冒大炮，这是水分蒸发的表现，然后糖液便依次出现冒小黄泡的拔丝状，金黄色大泡的嫩汁状，棕红色的糖色状。

糖色加水：

1. 炒制糖色，无论是油炒还是水炒，炒制成糖色后，都要加适量开水熬制（糖汁不要太稀为好），加冷水会使糖色凝固或成颗粒，甚而还会炸裂，烫伤人。

2. 炒好的糖色通常不会一次用完，晾冷后就不会凝固，仍呈浆汁状态，可继续使用，但夏天需要置入冰箱保存，以免糖汁变质发酸。

3. 糖色运用在菜品烹制中，通常一般菜肴多用白糖炒制糖色，高档些的菜肴用冰糖炒制，因为冰糖不含杂质、纯度较高。

 猪油炒糖色的做法，个人是这样认为的猪油炒糖色的做法可以先把猪油放在锅里面，然后再把冰糖或者是白糖放到化了的猪油里，然后加热加热，直到冰糖白糖冒出红色的泡泡就可以了，这就超出了搪塞，这样的话，做红烧肉或者是做卤菜的话，都是可以的，所以我认为正确的答案就是用猪油炒糖色，先把猪油在锅里面融化，然后把冰糖或者白糖放在锅里炒出红色的泡泡就可以了

锅内放入少量猪油加热融化，放入冰糖或白糖按一个方向不停搅动