仔姜兔子川味做法王刚

用料

鲜仔兔600克

嫩仔姜150克

泡仔姜50克

食用油宽油

腌兔料：

盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克

辅料：

剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克

一，买2～2.3斤的兔子（去皮后）洗净切丁，放入少量盐、料酒、耗油和豆粉和匀备用；

二，小米辣一两、条椒二两（看自己吃辣程度，如果吃的辣多点，吃不得辣就少点），洗净剁碎备用；

三，仔姜二三两，洗净切丝备用；

四，锅中放入三四两菜油烧至八成熟，放入花椒、八角、大料、老姜末和蒜末少量炒香，倒入兔肉翻炒至兔肉变色炒熟，放入豆瓣适量翻炒，放入辣椒和仔姜翻炒起锅装盘。

用料

兔子 半只，姜蒜 适量，大葱 半根，泡椒 3根，料酒 两勺，淀粉水 半碗，盐 适量，鸡精 适量，青花椒 一把，生抽 两勺，蚝油 一勺，二荆条 十根，小米辣 10根

做法步骤

1、兔子温水泡几分钟，血水渗出来后冲洗干净。

2、两勺料酒抓匀，再加半碗淀粉水和两小勺盐，再次抓匀腌制。

3、这时候准确好佐料。佐料1:大葱+蒜+姜片+泡椒。佐料2:两勺生抽+一勺蚝油+两小勺盐+两小勺鸡精。佐料3:二荆条切切段佐料4:小米辣切段

4、起锅烧油，多倒点。倒入兔肉炸熟。

5、炸熟后捞出备用。

6、锅里的油大火烧热，加入姜蒜、大葱、泡椒，炒香。

7、倒入三分之一的二荆条，炒香。

8、加入提前调好的佐料2。

9、加入兔肉炒半分钟。

10、撒入青花椒。

11、撒入青红椒。

12、翻炒均匀后盛出。

兔肉（一只） 、 大葱 一根 、 生姜 3块 、 蒜片 四颗 、 花椒 手抓一把 、 干辣椒（用剪子剪至1-2厘米） 一大把 、 糖 5克 、 盐 5克 、 料酒 15ml 、 八角 一块 、 泡姜 一块 、 子姜 一块 、 小茴香 一小撮 、 豆瓣酱 两勺 、 青椒 500g左右 、 鸡粉 适量 、 生抽 一平勺

烹饪步骤

1/7

将兔肉切成小丁，加入适量的盐和料酒拌匀，腌制1-2小时，去腥入味。

2/7

在腌制时可以准备配料，青椒切小段，三种姜切丝，蒜切片，干海椒减段，大葱切成小段。

3/7

锅内加入油，油多一些，油烧至冒烟，转小火，先将蒜片倒入，炒出香味，转中火，然后依次将姜丝、花椒、八角、小茴香倒入炒香，然后把豆瓣酱加入炒香，最后加两勺糖提味。

4/7

干煸兔的做法 步骤4

料炒得差不多就下兔肉，兔肉下锅后不断翻炒，把水炒干。

5/7

干煸兔的做法 步骤5

不停翻炒，直到兔肉出油，加入干海椒，不停翻炒

6/7

干煸兔的做法 步骤6

兔肉越炒越紧实，到你喜欢的程度，加入葱段，翻炒。

最后一步

干煸兔的做法 步骤7

葱炒出香味后，加入青椒段，翻炒几下后加入生抽、盐【一点点提味，不要多了，因为已经加了豆瓣酱后面还要勾点生抽，多了就咸了】、鸡粉，翻炒均匀后就可以出锅了，如果喜欢芝麻的可以出锅的时候撒一些，会更香哈。

制作材料

兔腿5只

大蒜3个整蒜

仔姜30g

大葱10g

青尖椒15个

新鲜青花椒两把

小米辣5个

蚝油适量

泡辣椒8个

蒸鱼豉油适量

味精适量

盐适量

白酒适量

制作步骤

1、兔腿去骨切成小块加盐、白酒、姜葱水和湿淀粉抓匀放置15-30分钟。

2、三种辣椒都切成小圈，姜切丝，葱切小段。

3、锅中放混合油，油热后下兔肉滑熟备用。

4、在油锅里先下花椒、再下泡椒、葱蒜炒香后下姜丝、青椒圈和小米辣，倒入滑好的兔肉翻炒。

5、加入蒸鱼豉油和蚝油，盐，味精继续翻炒入味，淋入少许湿淀粉勾芡出锅。

兔500克

仔姜100克

辅料:

菜籽油1/2汤匙 料酒4茶匙 淀粉3茶匙 豆瓣酱2茶匙 味精1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 鸡精1/2茶匙 盐1/3茶匙 白糖1/3茶匙 青椒5根 小葱3根 红椒2根 泡姜1撮 花椒1撮 泡海椒1块

仔姜兔的正宗四川做法:

步骤1 剥皮鲜兔，宰成大块

步骤2 加料酒、胡椒粉抓上劲，放盐、味精、淀粉、水，抓均匀

步骤3 青椒、红椒、泡姜、泡海椒切颗，仔姜切丝

步骤4 多油、中火，将兔肉块倒入划散，兔肉变白捞出

步骤5 留底油、小火放豆瓣酱、白糖、花椒炒香

步骤6 下泡姜、泡海椒颗翻炒后，倒入姜丝翻炒

步骤7 下青红椒颗、鸡精、料酒翻炒

步骤8 放葱段

步骤9 翻匀出锅，洒熟白芝麻即可

做法

1：兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）2: 加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用

配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣

仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝

锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅

用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！

捞出兔肉滤油

锅留多点底油，家有猪可油放一块

中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油

放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下

放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下

倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟

放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖

倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色

放入青椒翻拌匀

最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。

兔子 半只青椒 酌量仔姜 酌量郫县豆瓣 一小汤勺小米辣 六颗蒜 五瓣老姜 一小坨淀粉 适量

做法

步骤 1:把兔肉切成小块，抹盐加料酒水淀粉腌制，注意淀粉不宜过多，不然会让汤汁很稠的。盐根据兔肉的大小来放，我用的半只兔子，六克盐。

步骤 2:青椒切成小段备用。

步骤 3:仔姜切成细丝备用。

步骤 4:老姜蒜，小米辣，豆瓣酱。

步骤 5:架锅热油，等油烧热冒烟后把腌好的兔肉倒下去炒，等肉白色后迅速铲出莱放一边。

步骤 6:锅内的油等把刚炒兔的水分爆干后放入豆瓣酱炒香并炒出红油色后一次放入老姜蒜花椒继续爆炒出香味，然后加入水熬煮，等水开后放入刚炒了的兔肉，两分钟后放入仔姜丝，再煮一分钟后放入青椒段跟小米辣。