李先生牛肉面豆腐皮做法

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主料

鸡蛋1个

牛肉一块

青豆一小把

榨菜半包

淀粉2勺

面粉少量

香干2块

干香菇适量

辅料

糯米250g

1. 牛肉洗净，抄水捞出，牛肉放凉水中浸泡几分钟。再放入高压锅中，放入八角，桂皮，香叶，花椒，丁香，草果，再加入姜片，葱，老抽，黄豆酱。高压锅压40分钟。

2. 压好的牛肉捞出，可以直接吃卤牛肉了。留一块做豆皮就好。卤汤留用。

3. 香菇提前泡发，泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。

4. 糯米上锅先蒸熟。

5. 香菇，香干，榨菜，牛肉都切丁。姜切末，葱切碎。待用

6. 青豆先稍煮片刻待用。

7. 放少许油，下葱姜末炒香，下香菇，榨菜炒。

8. 放入青豆，香干，牛肉炒片刻

9. 加入卤牛肉的水和少许香菇水。煮片刻，加盐，胡椒调味即可，卤水已经很香啦。可以稍稍咸点，因为一会要浇糯米上。

10. 少许面粉淀粉加水调成面糊，加点盐，醒几分钟让其更均匀。鸡蛋打散备用

11. 平底锅加少许油，油锅热转小火，倒入面糊转锅摊平。稍凝固，加入鸡蛋液铺平。之后将面饼翻面，鸡蛋面朝下。

12. 在面皮上平铺上蒸好的糯米。小火哦。

13. 糯米上铺上刚煮好的馅料，汤汁也放些。

14. 稍煎片刻后，用刀切割成小块，然后再一块一块翻面，比较不容易散掉。再浇少许馅料汁稍煎片刻即可。

15. 撒上葱花，出锅

1小时前

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