蒜苔腊肉焖面做法

用料

腊肉 50-100克

蒜苔 300-400克

细湿面条 250-300克

葱姜小米辣 少量

盐，生抽，老抽，十三香，胡椒粉 少量

做法

步骤1

腊肉切片，蒜苔切段，姜切丝，小米辣和葱切段。

步骤 2

买的最细的湿面条，易熟好入味。

步骤 3

起锅烧油，油比平时烧菜的量稍多一点，下腊肉，中小火煎半分钟到一分钟，加入葱姜小米辣爆出香味。

步骤 4

加入蒜苔，大火炒大约两分钟，蒜苔稍变软即可，加入盐和生抽，翻炒均匀。

步骤 5

倒入500-600ml热水烧开。

步骤 6

用勺子把汤汁舀出放进一个大碗里，至汁水刚没过蒜苔就行。

步骤 7

把面条平铺在蒜苔上，盖上锅盖，用中小火焖面三分钟左右。

步骤 8

焖面同时，汤汁调味：碗里加入胡椒粉、十三香、几滴老抽上色、几滴香油增加香味，还能防止面条粘粘。 这一步很重要，汤汁的味道决定焖面的味道，一定要尝下咸味够不够。

步骤 9

三分钟后开盖，用勺子把汤汁均匀淋在面条上，然后用筷子把面条抖散开，再把剩余汤汁全部淋入。用锅铲沿锅边把锅底推一推，防止蒜苔糊锅。把火候再调小些，加盖继续焖两分钟。 这一步千万不能把面和蒜苔混合，否则会糊锅底。

步骤 10

两分钟后开盖，如果锅底的水快干了，就开最小火，把蒜苔和面混匀，关火加盖用余热继续焖面一分钟。 如果水还多，就再焖一会儿，只到锅底的水快烧干为止。

1.蒜苔去两头后洗净切寸段

2.腊肉切小片

3.葱蒜切碎备用

4.蒸锅烧开后把面条抖擞散了放进去蒸十分钟左右备用

5.炒锅烧热后放适量油，先下腊肉煸炒一下，放葱蒜炒香

6.再放蒜苔进去一起炒几下后放酱油炒香，约半分钟左右

7.放热水，不用太多，和表面齐平就行了，然后放盐烧开后中大火烧两分钟左右

8.把锅中的汤取出一半左右备用

9.把蒸好的面抖擞散铺在蒜苔上，要盖严，再盖锅盖中火烧

10.中火烧四五分钟后把刚才盛出来的汁再分散浇在面上，再盖锅盖大火烧几分钟至汤汁快没了就关火

11.用铲子和筷子把面条和菜搅匀就可以了

1.

土豆切粗条,蒜苔切一寸左右的段

2.

柿子切条,葱蒜切片,肉切细条

3.

准备好面,自己做的买现成的都可以,稍微粗些,切成15cm的短段

4.

下猪油化开,加入煸出油来

5.

倒入葱蒜,柿子,加少许酱油,多半勺干姜面,半勺花椒面、少半勺大料面、一勺盐炒香

6.

倒入土豆蒜苔炒两分钟

7.

加入与菜齐的水烧开,放盐调味 8. 把面均匀撒到菜上,盖盖焖十分钟,如果水填多了可以稍微多焖会 9. 先抖散上边的面 10. 拌均匀盛出开吃