水蒸鱼头的正确做法

材料：胖鱼头半只(约1000克)，青红剁椒各30克。

　　配料：适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、大蒜头、料酒。

　　做法：

　　1、胖鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、料酒。青红剁椒腌制30分钟。

　　2、锅内加水开大火煮开，将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸，大火蒸煮。

　　3、蒸煮大约时间为15-18分钟，开蒸笼盖，加一点点香油即可食用。

一、材料

鱼头、料酒、盐、酱油、十三香、糖、葱、姜、油、辣椒。

二、做法

步骤一、市场里卖鱼的摊位有单独卖鱼头的，或者买一整条鱼，将鱼头清蒸来吃，其他部位可以另做他用，清理鱼头之前，先把鱼头清洗干净。

步骤二、洗好的鱼头要处理一下，可以用厨房剪把不能吃的鱼鳃处理掉，用菜刀把鱼鳞刮干净，这样基本上一个鱼头就处理好了。

步骤三、鱼头整体处理好之后，用菜刀加上厨房剪，把鱼头劈成两半，注意不要把手弄伤。鱼头切开后，将两片鱼头切开的部位朝上放在盘子中。

步骤四、先来两勺料酒，再加上一点盐来腌制一下鱼头，让鱼肉更加入味。

步骤五、酱油要把鱼头完全抹均匀，正面和侧面都要抹上酱油。

步骤六、最后撒上一些十三香，可以在鱼头上撒一点糖，和料酒一样糖能够去腥，而且加糖之后会让鱼头更鲜。

步骤七、切一些葱段和姜末，同样的把葱姜都均匀的洒在鱼头上。所有的调料都加好之后，要保证调料都抹均匀，然后用保鲜膜给鱼头封起来，腌制半小时。

步骤八、鱼头腌好之后，将保鲜膜拿到，然后把装着鱼头的盘子放进蒸箱，蒸10分钟就可以。

步骤九、蒸鱼头会出很多汤汁，正好之后将盘子中的汤汁倒掉，在鱼头上放上葱姜丝以及以下辣椒，锅中烧一些油，等到油冒烟后将热油泼在鱼头上，再加点酱油就可以开吃了。