蕾尛氵目 1星
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食材
高筋粉1000克,砂糖20克
盐16克,改良剂5克
泡打粉5克,酵母10克
冰水520克,蛋白75克
黄油20克
制作方法:
1、所有材料一起搅拌均匀,然后快档搅拌,面筋满筋后,慢速2分钟,然后擀平,放到烤盘冷冻,时间大约30-60分钟,不要太硬,
2、取酥片130克(可买现成),擀平,放到面的中间,包裹上,先擀3折一次,然后松弛20-30分钟,反复3次,一共是3折3次,最后在松弛30-50分钟。
3、分割130-150克一个,成型,醒发,温度28度,湿度68度,醒发1.5-2倍大。
4、油温150-160度炸,炸制全部金黄色就可控油捞出,然后半冷却后,沾砂糖就可以了。
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