东北绿豆和南方绿豆的区别

煮绿豆汤的水质存在区别。由于南北方的水质PH值是不一样的，一般而言，南方的水质是偏酸性的，而北方的水质是偏碱性的。据相关研究发现，在不同PH值的水煮出来的绿豆汤中，碱性越大的水质煮出来的绿豆汤越容易使得绿豆中的多酚类化合物氧化成红色的物质。

酸性越大的水体煮出去的绿豆汤，就更能长期地维持原有的翠绿色，可是，即应用酸性的清煮出去的绿豆汤，若是在空气中置放的时间长了，一样也是会空气氧化成红色汤的。东北人若是也想煮出翠绿色的绿豆汤，最好是应用密封性比较好的锅来煮，而且在煮好以后最好是便是尽早喝过，要不然置放久了仍然还会变为红色的。

东北绿豆和南方绿豆的区别是煮汤后颜色不一样，一般在北方煮的绿豆汤为红色，南方煮的绿豆汤为绿色。主要原因在于北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。有专家做过相关实验，把自来水调到不同的pH值，然后用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

，北方水质偏硬，没有南方水质好。

其二，北方人做菜煮汤多用铁锅，南方人煲汤煮粥多用砂锅货陶罐，这是长久以来的饮食习惯差异。

主要是这2点因素导致北方的绿豆汤多数是红色的，而南方的绿豆汤几乎都是绿色的。

东北绿豆比南方绿豆外观看起来更大更圆，外皮更光滑更亮，所以人们经常叫东北绿豆为明绿豆。

南方绿豆比较小，颜色比东北绿豆更暗，外皮不太光滑，有毛燥感，因此经常被人们称为毛绿豆。

南方绿豆煮起来比东北绿豆要更容易起沙而且也更香甜一些，所以价格也会更高一些。

东北绿豆最适合煮绿豆汤,易煮烂、口感细腻;而南方绿豆难煮烂、汤色偏红。区别二者很简单,从价格上看,东北绿豆售价稍高。

从外观上看,东北绿豆颜色浅绿色,颗粒较大,个头均匀;南方绿豆则是深绿色,有的颜色黑，个头小。

东北和南方绿豆本质上没有什么区别，只是东北的土质是黒土种出来的绿豆产量高一些。