荆州鱼糕的做法荆州鱼糕怎么做好吃

答，荆州鱼糕的做法，选大青鱼一条，洗净，去头，去尾，取中间的白肉，皮不要。白肉剁成泥备用。切少许肥肉剁成泥状备用。

把鱼浆和肉浆和匀，打上鸡蛋，配生姜，清粉，然后用手把肉鱼反复打，只到肉鱼浆有弹性。

然后把肉泥上有抹布的蒸戈铺平，蒸到2σ分钟后，出锅，白糕上面打上鸡蛋黄，再蒸十分钟糕就做好了。

准备食材：

     一条草鱼、生鸡蛋、白胡椒粉、淀粉、葱姜末等。

制作过程：

1.选取鲜活的草鱼，收拾干净后剔去皮骨得到鱼肉。

2.用清水把鱼肉漂洗几次，去掉血水，将鱼肉切片并剁成鱼泥。

3.添加各种辅料，包括鸡蛋清（蛋黄留着备用）、葱姜末、白胡椒粉、盐和淀粉。顺一个方向用力搅打并用清水调节粘稠度，然后加入肥肉（需要趁冷冻时切成丁状），继续搅打均匀。

4.找一个蒸碗，内壁抹上油后，将鱼糜缓缓倒入，厚度4-5公分为宜，再用沾水的勺子平整表面。需要提醒一点，鱼糕在蒸的过程中会膨胀，因此不要装得太满。

5.上锅大火蒸制25分钟，然后倒上蛋黄液，继续蒸5分钟出锅。最后扣上盘子倒过来取模，鱼糕就大功告成了。好的鱼糕鲜香无腥味，切开有孔洞，按压有弹性，弯折不易断。

荆州鱼糕是享誉中外的著名地方特色菜，形成荆州地区有席就有此道菜的特别风景，它主要是由鱼，肉及各种味品，蒸煮而成，具有肥而不腻，鲜嫩可口的特点，有丰富的营养价值，但制作时，一定要掌握鱼肉的比例，做到恰到好处！