四川红薯扣肉做法

1、五花肉、红薯切成2厘米见方的块，待用。

2、五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣酱搅拌均匀，再放入大米粉搅拌均匀。

3、红薯用大米粉与盐和匀，将搅拌好的米粉渣肉装入碗中；

4、再将红薯块摆在肉上，翻扣于圆笼中，入笼蒸软，蒸一个小时，取出撒上葱花即可，这样蒸渣肉就做好了。

猪五花肉400g

红薯200g

辅料

姜片少许

配料

生抽3瓷勺

料酒1瓷勺

玫瑰露酒2瓷勺

老抽2瓷勺

白糖1/2茶匙

鸡精1/2茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

花椒粉1/4茶匙

香油1/2茶匙

盐1/2茶匙

耗油1/2茶匙

大料2克

桂皮2小块

花椒20颗

1. 首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

2. 先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。

3. 上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。

4. 建议大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。

5. 切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜。

6. 肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。

7. 将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用。

8. 肉块稍冷后，切成薄片。

9. 将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。

10. 取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好。

11. 码好后，上层码一层姜片。

12. 蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸80分钟。蒸好后，如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤汁勾芡，浓稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌。