炸虾仁的家常做法孩子吃

原料

虾仁 (500g)

鸡蛋 (2个)

淀粉 (100g)

食盐 适量

料酒 适量

油 适量

白胡椒粉 适量

方法/步骤

1：将虾洗净待用。

2：将虾去皮、去虾线装盘待用。虾仁加入料酒去腥味，再倒入白糊椒粉，盐，搅拌均匀。

3：打散鸡蛋液加入淀粉，加少许油搅拌成糊状。

4：把腌好虾仁放入蛋糊中。

5：放入六成热的油锅中炸制段生捞出。

6：捞出稍放凉一会准备复炸，油锅在次烧热到九成，下入虾仁复炸看表面金黄捞岀即可。

7：装盘端上餐桌了。

　　主料　虾仁300克

　　配料　花椒10粒，鸡蛋1个，面粉半杯(约50克)，泡打粉半茶匙(约2克)

　　调料　胡椒粉半茶匙(约1克)，盐2茶匙(约8克)，料酒1勺(约15毫升)

　　步骤

　　将花椒和2茶匙盐放入锅中，以微火慢慢地不断翻炒出香味后关火，待花椒和盐自然降温后，用擀面杖擀成粉面，做成花椒盐。

　　虾仁用少许胡椒粉和料酒腌15分钟，然后擦干水分。

　　面粉加入泡打粉，并打入1个鸡蛋，加适量水调成稠面糊;调好的面糊饧大约30分钟。

　　锅中放油，中小火烧到六成热时，把虾仁裹上面糊后，一只只放入油锅中以小火炸，待虾仁漂起并呈金黄色时夹出，蘸着步骤①中制作的花椒盐吃即可。

　　用淀粉按照1:3的比例加少量水搅拌成黏稠的面糊后，把肉裹上面糊下锅过油，先把肉炸熟，再提高油温二次复炸，就可以炸出焦脆口感，然后把事先调好的调味汁烧滚并加糖或勾芡使之黏稠后，放入挂浆过油炸得焦脆的肉，使其均匀裹上调味汁即可，这就是咕老肉的核心烹饪手法，这办法适用很多外焦里嫩的菜式，其中糖醋鱼片就是其中一道，而东北名菜锅包肉更是和咕老肉极为相像，所不同的只是配料中不加菠萝，且调味汁中不加番茄酱。