四川油剁椒酱的做法王刚

准备：小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食盐、白酒、白糖。

做法

1、准备小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒酱，可以只用红辣椒，也可以加点青辣椒，颜色更丰富一些。

2、把辣椒都放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后搓洗干净，浸泡20分钟，能去除一些辣味，而且还能杀菌。泡好的辣椒捞出，去掉辣椒蒂，沥干水分。

3、把辣椒放入绞肉机里，搅拌成大一点的碎末，倒出备用。大蒜、生姜洗干净，去除外皮，也放进绞肉机，绞碎后倒出备用。

4、准备一个干净的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，锅里倒入一些食用油，大火烧至冒烟后关火，把热油泼入盆中，用筷子搅拌均匀，激发出香味。

5、加入适量鸡精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次搅拌均匀。提前准备一些玻璃瓶，用开水烫一烫后晾干，把搅拌好的辣椒末装进瓶子里，盖紧盖子，放进冰箱里冷藏1星期。

6、经过一个星期的发酵，剁椒酱就做好了。吃的时候用干净的勺子舀一些，密封后再放进冰箱里保存，放一年都不会坏。

将锅置于大火上,下油,辣椒,蒜头,洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟,其间不断搅拌。关火,将混合物放室温下冷却。

将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下,慢慢加入食醋,再开机搅几下

将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里,并盖紧盖子。

油料：茶油1.5千克

原料：贺福记牌剁椒2.5千克。

蔬菜料：葱段75克，拍蒜、姜片、姜末、蒜蓉各50克，整棵香菜30克

调料：浏阳豆豉25克，辣妹子辣酱、白糖各7克，蚝油100克，花雕酒70克，陈醋、李锦记蒸鱼豉油各50克，味精20克，白胡椒粉2克。

制作：

1. 剁椒用清水冲洗，祛除部分咸味，剁碎;锅内倒入茶油烧至六成热时，放入葱段、姜片、拍蒜、整棵香菜，小火煸炒6分钟，过滤留油。

2.锅内倒入熬好的茶油200克，烧至七成热时，放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香味，加入辣妹子辣酱小火炒香，再下浏阳豆豉，蚝油、花雕酒、陈醋、李锦记蒸鱼豉油，小火煸炒1分钟，下入剁椒小火继续翻炒均匀，出锅盛入容器内。

3.将剩余的茶油烧热浇在剁椒上，再入味精、白糖、白胡椒粉调味，放凉后随用随取。

食材：线辣子1500克、姜蒜、白酒、白糖、生抽、食盐和香油适量。

做法：

1、线辣子洗净晾干之后再去梗，切成适口的辣椒圈，放点食盐腌出里面的水分。

2、然后将线辣子碎、姜蒜末和白酒、香油、生抽等搅拌均匀。

3、锅中放油烧热，倒线辣子煸炒至断生即可关火，放凉再放姜蒜等混合好的调味料，装入洗净晾干的密封瓶。

4、所有线辣子倒入之后，放点白糖拌匀，密封在阴凉通风处三个小时即可食用，轻松保存三个月没问题。

原料：剁椒酱200克，黄灯笼辣椒酱75克。

调料：蒜蓉，葱蓉25克，味精，白糖20克。

油料：芝麻油20克，菜籽油100克。

制作：

1. 锅内倒入菜子油，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱蓉炸干至金黄捞出。

2.锅内留底油60克烧热，放入剁椒酱、黄灯笼辣椒酱炒香，加入炸过的蒜蓉、干葱蓉小火炒香，用味精、白糖、芝麻油调味，小火炒香即可。

1、准备食材：朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺；

2、朝天椒准备出适量，将其仔细清洗干净，放入通风处控干表面的水分，将朝天椒的根蒂去掉不要；

3、控干的辣椒放入在料理机中，启动程序将其打碎，无需太细，稍微带点颗粒感更好，接着准备出大蒜，大蒜分别剥皮；

4、同样保证在大蒜表面无水分的情况下，将其放入在料理机中打碎，辣椒和大蒜分别准备好后，准备一个无水无油的容器；

5、将处理好的辣椒和大蒜一同放入在容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，盐一定不能太少了，同时在其中加上2勺二锅头；

6、用无水无油的筷子将其充分翻拌均匀，准备出事先杀毒处理，并且无水无油的玻璃瓶，将拌好的辣椒放入瓶子中，密封盖好，便可保存了。

250克红辣椒放入50克子姜、100克蒜，洗净捞出晾干水分，放在干净无水无油的案板上，用无水无油的刀将红椒去蒂，切成圈，剁成末，子姜先切片再切丝，最后剁成末，大蒜按扁切成末，放在一起剁碎，放入20克盐、5克糖、5克高度白酒、5克捏碎的豆豉，搅拌均匀，放入干净的无水无油的密封罐中，盖上盖子放在阴凉处。

配料：

辣椒 500克、蒜 100克、姜 50克、食盐 适量、糖 适量、白酒 适量

烹饪步骤：

1.辣椒、蒜、姜洗干净，一定要晾干，不能带水

2.把蒜和姜切成片

3.辣椒去蒂

4.辣椒切成小段，和蒜、姜一起放进搅拌机中搅碎

5.搅碎后放入白糖、白酒、盐，搅拌均匀

6.将拌好的剁椒酱放入玻璃瓶中，在阴凉处放2天，再放入冰箱冷藏2天即可食用

用料:

姜 末

辣椒 大概三斤

大蒜 5头

糖 少许

盐 多一些

酱油 少许

耗油 少许

油 一碗

麻油 半碗

四川油剁椒酱的做法步骤:

步骤 1  准备好各种配料，辣椒洗净，大蒜洗净剥皮，放在太阳底下晒干，一定要晒干水汽啊，要不容易坏

步骤 2  把辣椒蒂挨个切掉，然后剁碎

步骤 3  姜蒜切沫

步骤 4  锅里放少许油，凉油放蒜末、姜末，煸出香味，就下剁椒，中小火煸至无水，下盐，酱油和耗油，炒一分钟，下一碗有和半碗麻油（喜欢吃麻的可以多点，不喜欢的少放点哦），在大火炒3分钟，感觉锅里没水分了，油变成红色了，就可以起锅了（盐一定多放哦，咸点不容易坏）

步骤 5  导出，量凉，准备罐甁，甁要提前洗干净晾干，要不有水汽的话，这个剁椒坏的快哦！