河南开封杞县酱黄瓜怎么做

食材

黄瓜 4根 、 花椒 30粒 、 生姜 适量 、 大蒜 5瓣 、 八角 2个 、 生抽 3勺 、 冰糖 适量 、 老抽 1勺 、 醋 2勺 、 小米椒 2个

烹饪步骤

步骤1/5

黄瓜切条，把中间的芯去掉，腌制的时候才会脆爽

步骤2/5

切段好的黄瓜，加入适量盐，杀水，大概1个小时左右，出水

步骤3/5

腌制好的黄瓜放在纱布上挤干水分，最好系上，拿重物压上四到五个小时，去除多余水分

步骤4/5

锅中倒入生抽，老抽，清水，冰糖，醋，花椒，八角，大蒜片，烧热，晾凉

最后一步

冷好的调料加入，再放入小米椒，加入去好水的黄瓜，拌好，放入冰箱隔夜吃更入味

酱黄瓜的做法：

【主料】：黄瓜 6个；青椒 6个；

【辅料】：蒜瓣 适量；尖红椒 适量；花椒 适量；生姜 适量；

【配料】：盐 适量；鸡精 适量；冰糖 适量；老抽 适量；醋 适量；白酒 适量；

步骤：

1、黄瓜洗净，切长条。

2、青椒掰开成小块。

3、蒜瓣和生姜切片。

4、4锅中倒入1斤老抽、少许的鸡精、两小把冰糖，几粒花椒和十几个红尖椒，倒入少许的白酒，熬至锅开。

5、黄瓜和青椒用盐腌制3小时候，捞出沥干水份。

6、沥干水份的黄瓜和青椒还有蒜和姜摆好在罐子中，倒入晾凉的酱汁，用一个碗压住之后再盖上盖子，3-4天之后就可以吃了。

·小窍门

1.一定要用老抽，因为酱黄瓜，用老抽才能上色。

2.熬好的汁一定要晾凉

3.黄瓜和青椒一定要沥干水分之后再倒入罐中加上酱汁

4.青椒的种子不要去掉，这样熬制出来的味道才更好

5.可以用玻璃器皿或者瓷器，不能用塑料的。

6.这个要纯酱油，别加一滴水。