带鱼炸法怎么做

食材清单：带鱼2条，盐适量，老抽5克，生抽30克，五香粉1勺，食用油适量，香叶2个，大蒜4瓣，白糖适量，花椒十多粒，八角2个，葱一棵，干辣椒三四个，生姜1小块，黄酒适量，玉米淀粉适量。

烹饪步骤 ：

1.带鱼去肚、去腮洗净，切段沥干。带鱼上加适量黄酒、盐、生抽、五香粉腌1小时。

2.平盘中放入两大勺淀粉，使鱼身两面都粘上一层薄薄的淀粉，做好所有鱼块，放在盘中待用。

3.把所有佐料准备好，蒜剖开，葱切段、姜切片。锅热加适量食用油，烧至六七成热，逐个放入带鱼段

1. 将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分

2. 剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中

3. 碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味

4. 将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动

拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起

5. 待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

油炸，取新鲜带鱼，去头去尾摘内脏，水冲洗干净，葱段姜丝蒜末，精盐鸡精，花椒面料酒，拌匀煨制一个小时入味，鸡蛋淀粉挂糊，放热油锅里炸至两面金黄色，捞出撒椒盐食用。

步骤/方式一

炸带鱼的食材及配方：准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。

脆皮糊：面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。

正确做法：

1、买一条新鲜的冰鲜带鱼，带鱼买回来后，处理干净，用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段，切一些葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。

步骤/方式二

2、准备一个碗，开始调脆皮糊，调脆皮糊记住3点，一个是不能只用面粉，另一个是不能加鸡蛋，还有就是不用清水。

步骤/方式三

3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。

步骤/方式四

4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬。

步骤/方式五

5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，不用管它，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。

步骤/方式六

6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去复炸，别管炸多长时间，只看带鱼的颜色就可以了，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。

步骤/方式七

7、带鱼放入盘中，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。