你是王霸 5星
共回答了53个问题 评论
主料
小排500g
洋葱少许
蒜1头
蒜蓉辣酱1勺
青椒少许
红椒少许
辅料
生抽1勺
孜然粉1勺
蚝油1勺
盐适量
老抽1/2勺
白糖适量
干红辣椒1个
1.取适量蒜拍碎,倒入少许清水浸泡十分钟,滤出蒜水,蒜碎备用。
2.排骨斩小段,加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱搅拌均匀,入冰箱冷藏腌制两小时以上。
3.腌好的排骨放入盘中入蒸锅蒸半小时。
4.蒸熟的排骨倒去汤汁,用厨房纸巾吸干水份。
5.蒜剁碎,(可以加入过滤出来的蒜碎)青、红椒、洋葱切丁。
6.锅中油烧至八成热,放入排骨炸至表皮金黄捞出。
7.锅留底油,放入蒜碎炒至金黄。
8.倒入青、红椒、洋葱碎翻炒出香味。
9.倒入炸好的排骨快速翻炒。
10.加入少许盐、孜然粉快速翻炒。
11.最后加入少许白糖翻炒均匀。
12.出锅装盘。
小窍门&温馨提示
排骨也可以直接生炸。
16小时前
偶遇赏花人 2星
共回答了69个问题 评论
用料:
蚝油
料酒
生抽
蒜 瓣
姜
葱
盐
排骨
淀粉
香叶
桂皮
大红袍花椒
蒜香排骨的做法步骤:
步骤 1
先腌制。把冷冻排骨泡在冷水里解冻,等泡出血水再倒了,再继续泡水,如果有过滤器的,最好用过滤过的水,更健康。这时候肉肉泡白白,没有血水捞出困干水分。
步骤 2
备料。 1.蒜4头,切沫,颗粒越细越好,为了更好入味。有拉蒜压蒜的工具就更好。姜切丝,葱切丝。 2.玉米淀粉—料酒—十三香—(孜然粉根据自己口味)—耗油—盐—生抽。 调料用料,对于熟手很容易,都是凭感觉放,没有固定几克,这就是中国菜的精髓,嘻嘻。 盐不要太多,耗油,生抽里都有盐分,自己把握。 3.将以上调料与困干水分的肉肉均匀混合,给肉肉做个按摩。 我是第二天炸,所以用保鲜袋装了放冰箱冷藏。这样几个小时肉肉在淀粉的包裹下,与调料充分的接触,更入味。 如果想当天吃可能还是要等1-2小时腌制吧。反正后期上锅蒸,也不影响。
步骤 3 上锅蒸。 腌制好的肉肉全都放到盘里,冷水开火蒸15—20分钟。没有特别要求,我是电磁炉蒸的。炸也是电磁炉。蒸好后,打开锅盖,把肉肉用筷子夹出来,放到干净的盘里。锅里的盘子里有很多料,这些没啥用了可以弃了。锅底水可以用来洗盘子。肉肉困干水分备用。 接下来准备花椒,桂皮,香叶,葱段,可用料酒洗干净了备用。 起锅烧油,有温度了放入花椒炸香,温度不能太高,不然会炸糊,有香味了放入洗干净的花椒桂皮香叶葱段入锅炸香,捞出丢了。可以关火等想吃的时候或者直接开始炸。一定要注意,肉肉困干水分。
步骤 4 炸肉肉。 开始前建议穿长袖,系围裙。如果肉肉有水,油会蹦出来。 我的电磁炉是火锅12档,你们自己根据地自己控制火候,不建议太高温,因为不好把握。 炸一会儿,翻一翻,看到色泽金黄就差不多了,想吃酥脆的可以再炸一会,不能太久,这个时候肉肉很容易焦糊,一定要及时翻动哦。
步骤 5 出锅。 喜欢吃辣的朋友。在这里再补充一种做法。炸好肉肉,在锅里炒,用到的料有红辣椒段,小米椒,花椒,蒜片,姜丝,葱段,反正这个配件放的挺多的。炸完肉的油装入干净无水容器,起锅烧油(之前炸肉肉的油),放入这些料炒一下下,有香味放入炸好的肉肉,放些自己爱吃调料。出锅。
13小时前
猜你喜欢的问题
11天前1个回答
11天前2个回答
11天前2个回答
11天前3个回答
11天前1个回答
11天前2个回答
热门问题推荐
2个月前1个回答
1个月前2个回答
1个月前1个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
3个月前1个回答
1个月前2个回答
3个月前2个回答
1个月前2个回答