杂酱臊子的做法 地道川味的哦

1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用。

2、海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱。

3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。

4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒。

5、将炒好肉沫加入酱小火翻炒入味。

6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味。

7、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃。

主料：

猪肉适量（猪后腿肥瘦肉）

辅料：

菜籽油适量

老姜适量

蒜适量

大葱适量

花椒适量

沙香适量(又名沙姜，山奈)

八角适量

豆瓣酱适量

甜面酱适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

洋葱适量

黄酒适量(料酒，米酒亦可)

做法：

1. 猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一。

2. 一起剁成三四毫米左右的肉末。

3. 八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。

4. 加工成一两毫米的细粒。

5. 老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块，蒜等体积。

6. 大葱三十厘米左右的一根。

7. 姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段。

8. 六厘米直径大小的洋葱。

9. 剥下两层左右的量，去掉干枯部分。

10. 把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。

11. 热锅，大火，加入两三百毫升左右的菜籽油。烧热微冒烟。

12. 依次加入花椒十颗左右，沙香八角；豆瓣酱，加入五厘米直径汤勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到两分钟。

13. 加入肉末和香叶两片，持续大火翻炒。

14. 花一分钟左右翻散，加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱，酱油半勺，黄酒(料酒米酒亦可)半勺。

15. 翻匀后，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀。

16. 加入清水，翻匀，水没过肉两厘米左右高度即可。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖煮。炖煮至水刚好接近没过肉的程度，再翻炒一两分钟即可