肉酱辣椒酱正宗做法

肉末 750克 ，豆瓣酱 400克 ，芝麻 80克 ，白糖 20克 ，花生油 350克 ，蒜 俩头

葱 1根 ，料酒 2勺 ，鲜辣椒(二荆条) 750克 ，姜 20克 ，花生 200克

1.二荆条洗净，控干表面上水分

2.芝麻洗干净，小火炒至微黄。

3.花生放烤箱烤二十分钟。

4.用料理机把晾好的辣椒打成沫，个人感觉打的细一点，颜色会更好看，红油会更红。葱姜蒜都是打成细末。

5.晾凉的花生和芝麻放保鲜袋中，用擀面杖分别压碎，不用压的太碎，有颗粒感更好。

6.温油猪肉末下锅，炒至发白。加入葱姜蒜末，炒出香味后加豆瓣酱，继续翻炒，注意要小火，不要糊锅。炒出豆瓣的香味后加入辣椒末，白糖，不停翻炒，直至上面分出一层红油，加一点香油。

食材明细

猪肉末150g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱100g、洋葱1个、花椒粒3-4粒、料酒适量、白糖适量、辣椒粉适量、花生碎适量、熟芝麻仁适量

辣椒肉酱的家常做法

1.小洋葱切碎备用

2.炒锅放油，凉油放入花椒粒小火炸制，炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用

3.锅中放入洋葱小火炸，炸至洋葱成金黄色捞出，洋葱不要扔，一会还要用

4.捞出洋葱末后，放入猪肉末，煸炒至猪肉变色，放入料酒去腥，小火慢慢煸炒，这时锅中的油因为有猪肉中的水分，是浑浊的

5.煸炒至锅中的油由浑浊变又的清亮时，放入郫县豆掰酱，煸炒至豆瓣酱出红油，加入甜面酱，加入小半碗清水，加入白糖，加入辣椒粉继续小火熬制，边熬制边不停翻动，防止糊锅

6.大约小火熬10分钟左右，油吃到酱里，加入炸好的洋葱末，加入熟芝麻仁和花生碎，翻拌均匀，再次小火熬几分钟即可

主料：猪腿肉150g

辅料：葱适量、小红椒4只、生抽10ml、盐1g、黄豆酱2勺、水20ml、姜适量、蒜碎适量

做法：

1.猪肉搅碎或切碎，葱姜蒜及辣椒搅碎

2.锅中热少许油，加入肉及葱姜蒜辣椒碎，翻炒

3.加入黄豆酱，水及盐翻炒，可盖盖子烧一会儿，也可一直翻炒，肉粒煮熟即可，一般三五分钟就好了

4.做好了，装入小碗中

5.吃不完，晾凉可封好冰箱冷藏

将牛肉切丁加入料酒进行炒制待用，将红辣椒角质粉碎，待用，喜欢吃花生的，将花生脱皮进行代用捣碎，进行代用，海鲜黄豆酱待用，底锅加油，炒制葱姜，依次放入炒好的牛肉，海天黄豆酱，最后放入花生，在锅里进行熬制，一两小时即可

将新鲜的猪瘦肉切成小丝,加植物油少量,食盐少许,搅拌,腌制备用。

2.

将新鲜红辣椒洗净,去掉蒂把,剁碎备用!

3.

将葱姜蒜切碎备用!

4.

将准备好的花生和芝麻炒熟,放在盆子中冷却。