干锅鱿鱼须怎么做 三种做法做正宗四川干锅

食材：鱿鱼须

调料：菜籽油、猪油、洋葱、芹菜、青红尖椒、姜、蒜、青红花椒、干辣椒、陈年郫县豆瓣、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、陈醋、胡椒、白糖、熟芝麻、味精

制作步骤：

1.买回来的鱿鱼须我们要去除两个部位，一是鱿鱼须上紫色的膜，这是鱿鱼的保护膜，比较有韧劲，影响口感。这个去除干净需要点耐心。再一个就是密密麻麻的吸盘硬壳，含有对人体有害的物质，也需要去除。我们可以先加点盐和白醋进去放一会儿，这样处理的时候更容易点。

2.接着把处理好的鱿鱼须改刀切节后清洗干净，再加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去抓匀，腌制10分钟。

3.处理配菜，青红椒切成片，芹菜切节，洋葱切丝后放进干锅中打底备用。

4.料头准备一点姜蒜丁，青红花椒和干辣椒节具体用量根据个人添加，再准备点陈年豆瓣增加酱香味，少一点的火锅底料增加复合辣香味，再准备一点熟芝麻。

5.把鱿鱼须焯水，焯水不仅能去腥除味，口感也很好。饭店做法焯水后会再过油，但家庭操作一定不要这样，因为炸过鱿鱼的油和炸过鸡鸭不一样，炸过鱿鱼后整锅油都废了，所以家庭做法不过油口感也差不到哪去，没有必要去追求那个极致。

6.锅中水烧开后倒入鱿鱼须，焯水20秒捞出控水。要想鱿鱼须鲜嫩又爽脆，焯水时间千万别长了。

7.接下来把锅烧热倒油，加一勺猪油会更香。先下姜炒出香味，再下蒜也炒出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来。等全部都炒香后，一定要转成最大火倒入鱿鱼须，快速炒匀后淋入一点啤酒入味增香，再快速炒匀。

8.倒入青红椒翻炒入味后加芹菜炒匀，加盐、白糖和味精调味炒匀。锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻，关火炒匀起锅。倒入干锅点火即可。