含小薛 2星
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食材:肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许。
1、肉糜手工切好,加入姜末,盐,生抽,老抽料酒腌制10分钟,
2、凉油慢炸豆腐干,
3、提前烤好花生,碾碎,
4、榨干水分备用,
5、等到油起小泡泡,
6、倒入肉糜炒至变色盛起备用,
7、香辣酱,郫县豆瓣酱,辣椒粉炒出红油,
8、倒入肉糜翻炒,
9、油和肉完全揉合,
10、加入豆腐干,翻炒,
11、加入花生碎,花椒粉,胡椒粉,
12、加入甜面酱,
13、小火慢炒大致半个小时,
14、根据个人口味可以加入菌菇酱,蒜泥,也可不加。
21小时前
红豆卷心饼 4星
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一、 材料 牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1包,白酒50克,酒酿20克,滋粑辣椒400克,生姜50克,大蒜50克,花椒75克,豆豉15克,冰糖50克,辣椒面100克,大葱100克。
香料: 草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,陈皮5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,茴香8克,香草5克。
做法 1、用热水将香料泡约半小时。
2、花椒用热水泡涨。
3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5、充分拌匀。
6、将另一只锅烧热,下牛油熬化。
7、再加入油烧到7-8成热。
8、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
9、直到油淋完为止。
然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
12、加入剩下的白酒继续炒制。
13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制. 14、炒到各原料9分干。
15、下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
16、再下辣椒粉炒匀即成。
二、 材料 朝天椒辣椒粉50公克,花椒粉2大匙,肉桂粉1茶匙,沙姜粉1茶匙,小茴香粉1茶匙,豆瓣酱30公克,豆豉10公克,红葱头20公克,蒜头30公克,冷开水100cc,沙拉油250cc,盐1大匙,鸡精粉1茶匙,细糖1大匙 做法1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。
2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥;蒜头及红葱头分别切末备用。
3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后,将作法2的所有材料入锅中以小火爆香。
4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。
18小时前
我何德何能 4星
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麻辣砂锅酱料的熬制
此配方是专门制作砂锅米线,砂锅土豆粉,砂锅菜等等砂锅系列的调料,成品底料具有麻辣鲜香鲜味十足!
麻辣酱料
【材料准备】
菜籽油10斤
牛油6斤
猪油3斤
干辣椒1斤(朝天椒)
大葱段3斤
生姜片1斤
蒜末3斤
红花椒1斤
中粗辣椒面2斤
花椒面0.5斤
郫县豆瓣酱4斤
醪糟1斤
白糖2两
【香料准备】
八角60克
白扣50克
小茴香80克
桂皮50克
紫草20克
香叶20克
陈皮40克
草果20克
丁香5克
【制作】
1、辣椒和豆瓣酱一起放入绞肉机搅成末拌匀备用。
2、香料 和花椒一起放入容器中加水泡制2小时泡透
3、锅中加10斤菜籽油烧至冒烟后关火晾凉,之后下入牛油块,猪油 。
4、熬至油中没有气泡时接着下入糍粑辣椒和炮制好的香料(这时一定要用小火慢慢下入,不然热油会溢出锅外) 不停的搅动锅底,大约小火熬至2小时接着下入辣椒面和花椒面(这样可以使成品麻辣味十足)
5、加入醪糟汁。
倒入托盘装好,底料冷却后凝结成块状,方便以后的取用。
最后,蒜米炒制金黄备用
9小时前
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