我是小红帽 2星
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羊杂要比羊肉在制作的时候要难,羊肚有点膻,羊心羊肝和羊肺也有腥膻之味,不过,可以用盐和白酒浸泡的方法去除一些,再煮的时候,调料也下的重一些,加上凉拌料汁,基本上膻味不会很大,味道还不错。
其实说是凉拌,是趁其温热的时候切片调拌,趁其温热的时候就吃,口感要比放凉好的多。
只不过在叫法上选择用了:凉拌。
实际上,不是凉的。
在料汁中有三样必不可少:蒜沫、醋、剁椒。
有这三样在,与羊杂的味道相辅相成,尤其是羊肝。
还有两点至关重要,一是要将羊杂浸泡尽量长一点的的时间,并且还要换水,这样可以滤去血水和杂质。
而是在煮的时候,撇去所有的浮沫,这么做也是滤去杂质和脏的东西。
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