饭店正宗辣椒酱的做法

一、配料：鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。

二、制作方法：热锅凉油，油热后放入姜末，煸香后放入肉馅，加稍息盐，八分熟后起锅；再入油，油热后放入蒜末，煸香后放入粗末辣椒，紧接着加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加适量盐，少许白糖，少许味精，，大火炒大约3分钟后，加入先前炒好的肉末，接着放入备好的甜面酱，如果觉得干锅，可加少来少量的水，最后加入一点醋。关火，等酱在锅内晾凉后，再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内，要密封好，放入阴凉处。大约能保存好4-5个月。

食材：辣椒5斤、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。

做法：

1.辣椒、姜洗净，然后晾干，接着把辣椒的蒂去掉备用。

2.把辣椒和生姜用刀剁成辣椒碎

3.把白砂糖、白酒、食盐全部放入辣椒里面，搅拌均匀即可备用。

4.准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。

5.把上述拌匀的辣椒放入坛中，压紧辣椒，最后再辣椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。

做法步骤

步骤 1

把材料洗净准备好 控水

步骤 2

用料理机打碎 不要太细了 稍微粗一点

步骤 3

青红辣椒颗粒感要大一点

步骤 4

打好以后把 盐 白酒 花椒 糖放进去搅拌混合均匀

步骤 5

起锅倒入菜籽油 油热后全部倒进去炒香 大概一分钟左右就关火

步骤 6

拌一碗凉粉吃 美滋滋 吃面来一勺 保证开胃。而且这个酱越放越香 冷了以后找个干净容器装起来 可以存放不少时间 只要取的时候不沾生水！