做红烧鱼要炸几分钟

首先，将炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热，大约 175 ℃，然后再将草鱼粘上干淀粉，挂上蛋糊，放入油锅，即将锅移至中火上炸约 2 分钟，至鱼色泽金黄，即用漏勺捞起沥油 油温一定要高，才能放进鱼块，这样淀粉不会脱落。鱼表面迅速受热才能达到外脆里嫩！

下面把鱼炸制一下

这个时候鱼也差不多腌好了，我们在鱼身上均匀撒上面粉，吸干上面的水分一定要撒到鱼身为干燥状态，这样炸制的时候不会粘锅，还能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。

全部处理好以后，我们把鱼炸一下，油温6成热，油面轻微冒烟，提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会儿，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会儿，这样才能和鱼身生熟一致，再把整条鱼滑进油锅里面，油温会下降至5成热，保持中火炸6分钟，这一步是要把鱼炸熟、炸定型。

炸的时候不要翻动鱼身，以免鱼皮破损影响定型，当鱼身炸成金黄色，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油备用。

（草鱼、生粉、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、香葱、盐、鸡精、食用油、蚝油、生抽、料酒、干辣椒、花椒）

『详细步骤』

1、做红烧鱼，有人裹面粉，有人直接炸，都是不对的，正确的做法应该是先腌制20分钟，那么腌制的方法也是有讲究的，我们把鱼切成块，然后倒入料酒去腥、放入姜末、蒜末、再倒入生抽搅拌均匀，5分钟后再倒入生粉，用手抓匀，让每一块鱼都均匀包裹，之后再腌制20分钟即可。

2、这第二部才是开始炸，如果不腌制直接下锅炸的话鱼肉就不会入味，如果裹面粉的话鱼肉就比较老，而且炸出来外面会有一层面。而用生粉则会使鱼肉更加的鲜嫩。

3、炸制过程中，不要频繁的翻动，小火慢慢炸至变色即可捞出控油。

4、另起锅烧油，喜欢吃猪油的可以用猪油炒，猪油做出来的鱼肉更加的香。我老婆喜欢吃猪油，所以我们家的菜基本都是用猪油做。油热后，我们放入花椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角等煸炒出香味，然后再放入鱼肉翻炒两下，接着倒入开水没过鱼肉开始慢炖。

5、鱼肉不需要炖太久，炖10分钟后我们开始调味，倒入蚝油、食盐、鸡精调味，然后开大火收汁，再加入香葱段搅拌均匀后即可出锅开吃了