胶东鱼锅的家常做法

【食材】小花鱼700克，葱姜蒜适量，红辣椒两个，豆瓣酱2茶匙，生抽两茶匙，料酒一茶匙，盐1.5茶匙，白糖少许，干花椒适量。

玉米面700克，豆面粉350克，小苏打少许，水适量。

【做法步骤】1、提前将饼子的面和好，锅里加入适量的底油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆香。

2、倒入适量的豆瓣酱，这是提鲜的小窍门儿。

3、倒入适量的纯净水烧开，倒入少许的生抽、料酒，少许白糖。

4、放入一把干花椒。

5、倒入洗干净的小花鱼，因为要做饼子需要熬的时间长，所以放的水比较多。

6、这时候锅底的火，改成中小火，再揉一下玉米饼子的面。

7、取适量的面团放入手中，两只手来回的转动，形成一个椭圆形。

8、利用巧劲儿，将饼子贴到锅的边缘上。

9、往大铁锅里倒入适量的盐调味。

10、盖上锅盖，大火煮15分钟，然后中小火10分钟，熬到汤汁浓郁就可以了。

11、出锅前撒一把葱花，美味即成。

1、先按照玉米面，豆面，面粉比例3：1.5：1的比例准备好，这里需注意，玉米面要单独放到盆里，因为要用八分开的热水烫熟了所有的玉米面，

2、将烫好的玉米面晾凉后，将其它两种材料放到盆里，将少许酵母用温水化开，调入到三种材料里，将所有的材料一点点加温水和成均匀柔软的面团。然后盖上盖子等东西发酵一个多小时，这样子做出来的片片松软可口

3、将新鲜海鱼刮去鱼鳞，去除内脏洗净控干水分

4、将葱姜蒜。花椒大料，干红辣椒都准备好

5、炒锅加热后加入适量的食用油，加入葱姜蒜花椒大料干红辣椒等爆香

6、再加入豆瓣酱和白糖翻炒一会儿炒去生味儿

7、倒入啤酒或者清水，大火烧开后

8、将鱼摆放到锅里，再切几片豆腐加入锅里，，再加入适量老抽，大火炖着

9、这个时候，片片的面团也发酵的差不多了，在盆里摔打几下后分成大小差不多的小面团，用手按压成薄片片

10、在看到锅里的鱼汤微微沸腾的时候，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里。盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，最后，撒入韭菜段或者香菜，即可关火