红烧大骨家常做法

准备材料：

排骨500克、葱姜蒜适量、花椒少许、八角少许、香叶少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖少许、白芝麻少许、盐少许。

制作方法：

①排骨洗干净，冷水下锅焯水，倒入1勺料酒，少许姜片，煮出血沫后捞出，冷水浸泡后沥干水份。

②准备配料：葱姜蒜切段，花椒八角少许，香叶2片

③热锅放少许油，放入冰糖翻炒出糖色

④倒入排骨翻炒至上色。

⑤倒入热水盖过排骨，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶，2勺生抽，1勺老抽，少许盐，小火炖40分钟左右，最后大火收汁即可。

⑥装盘，撒上白芝麻，美味的红烧排骨制作完成。

用料 姜 5片 葱 1根 猪脊骨 2斤 八角 5个 盐 20克 料酒 2勺 冰糖 50克 桂皮 2块 红烧猪脊骨的做法 脊骨凉水入锅，加料酒煮开。捞出洗净。

起锅烧油，加入冰糖，待冰糖完全融化倒入脊骨，两面煎至红色。 加水没过脊骨，加入之前备好的调料。 大火煮二十分钟转小火，最后收汁即可。 小贴士 猪脊骨必须凉水入锅焯水

1、猪大骨头2根、食盐15克、冰糖40克、鸡精10克、葱1根、姜1小块、料酒100毫升、生抽2汤匙、白糖10克、炖肉料1袋。2、炖肉料取一半，包成纸包。葱姜切片备用。

3、大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。

4、炖制大棒骨，一定选用桶装锅。将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包。

5、准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色：锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫，开始变色。

6、冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化。

7、将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可。

原料：大梁骨1000g

调料：冰糖15g 葱30g、姜15g、大蒜25g、青蒜叶18g、花椒20g、大料10g、桂皮5g、香叶3g

1.大梁骨凉水下锅，放点料酒

2.水开煮3分钟，捞出，凉水洗净控干

3.锅内放油放冰糖

4.熬至枣红色，放入大骨，翻炒均匀

5.加入葱姜、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、盐和清水

6.大火烧开、转中火炖50分钟

7.大火收干汤汁

8.红烧大梁骨完成

准备好食材：排骨1斤、干辣椒4颗、香葱1把、香叶2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。

第一步：咱们先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一点清水，就着面粉和清水给排骨搓洗一下，排骨里面夹杂着很多的血水和杂质，面粉具有吸附的作用，在咱们抓洗的过程当中，就可以把排骨当中的脏东西一起抓洗出来，也能够把排骨洗得更干净。

第二步：抓洗大概5分钟左右，就能看到碗底已经积攒了不少的血水，这些就是被面粉吸附出来的脏东西了，这个时候就可以把排骨放到流水下，用流水把排骨上的面粉冲洗下来，要多洗几次，直到冲洗排骨的水变得清澈的时候，就说明排骨已经清洗好了。

第三步：大家看，这个时候的排骨表皮已经微微发白，说明排骨内部夹杂的血水基本都已经被咱们洗出来了，咱们接着把排骨放在冷水里，再加入少量的白米醋，很多朋友做红烧排骨的时候都会遗漏这一步，导致煮出来的排骨不够松软，加入白米醋浸泡排骨，就可以让排骨更加软糯入味哦，大概浸泡10分钟左右即可。

第四步：排骨泡好之后起锅，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水给排骨进行焯水，可以把排骨当中的杂质带出来得更干净，并且排骨后续也会更软嫩，水温升高之后，加入少量的料酒，给排骨去腥。

第五步：等锅里的水煮开，咱们就可以把锅里的浮沫撇掉，漂浮在水面的浮沫都是夹杂在排骨当中的血水和杂质，并没有营养，所以咱们都要撇干净，一直炖煮到排骨不再继续往外溢出浮沫的时候，咱们就可以用漏勺把排骨捞出，放在碗里。

第六步：这个时候排骨上还是会附着一些浮沫的，咱们继续往碗里倒入50度以上的温水，用温水清洗排骨上残留的浮沫，只有把排骨清理干净，后续咱们制作出来的红烧排骨才会更晶莹剔透，成品才会更漂亮，所以大家不要偷懒哦。

第七步：重新起锅，加入适量的食用油，然后把清洗好的排骨放进锅中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黄，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均匀，加入适量的蒜米以及姜片，翻炒出香味，再加入几片香叶，两粒八角，一小把干辣椒，一个葱结，适量冰糖，适量生抽，少量老抽，把锅内的食材翻炒均匀，让排骨上色，接着再加入足够没过排骨的热水，水温最好是在50度以上的，热水炖排骨可以让排骨更入味，同时让排骨的味道更鲜香，如果是冷水的话，就容易把排骨炖出来的香味又锁住了，那么后续制作出来的红烧排骨也不够香嫩了哦。

第八步：加入温水之后，用中小火慢慢地炖煮排骨10分钟，等锅内的食材香味都炖出来之后，就可以把香叶、生姜、八角以及葱结夹出来，这些食材炖煮的时间太长会变黑，发挥作用之后就可以捞出来啦。

等锅里的排骨都炖煮入味之后，就可以转大火，翻炒收汁。汁收到粘稠的时候，再加入少量的食盐调味，翻拌均匀就可以出锅啦。

大棒骨清洗干净，过水焯一次，锅中倒油，葱姜蒜，辣椒，花椒，大料爆香，以后把大骨倒入锅内，翻炒均匀，加入水生抽，老抽盐以及各种调味料炖煮煮半个小时左右即可

1.大骨头下锅焯水。

2.捞出冲洗干净。

3.锅中烧油下姜片冰糖。

4.加生抽老抽，蚝油。

大骨抄水去血水后上锅红烧加调味料。