伝統哋萇楿 2星
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1、板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出 。
2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出 , 放凉冷藏后使用。
4、枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
5、面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。
6、一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
7、在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
8、烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
9、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄即可。
6小时前
求清酒 4星
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水油皮:
普通面粉 135g、猪油 40g
细砂糖 15g、温水 50g
油酥皮:
普通面粉 90g、猪油 45g
馅料:
去皮熟板栗 200g
猪油 15g
细砂糖 50g
熟白芝麻 少许
装饰用全蛋液 少许
步骤
1,将水油皮所需材料全部混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
2,将油酥面团中所需的面粉,猪油揉至光滑,放一边备用。
3,将去皮熟板栗用擀面杖或料理机制成细小颗粒状,加入糖和猪油揉匀备用。
4,将松弛好的油皮,油酥和馅料均等分成10份。将油皮按扁成圆形,并将油酥置于油皮中央,捏紧收口,收口朝下整成圆形,然后加盖保鲜膜,静置15分钟。
5,将松弛好的面团擀成长一点的椭圆形,并从上向下卷起。加盖保鲜膜松弛15分钟。
6,将面团再次擀成椭圆形并卷起,静置15分钟。
7,将面团竖起并按扁成圆形,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面片。
8,将馅料裹入并捏紧收口,收口朝下按成圆形饼状。
9,将烤箱预热至200度。将面饼放入烤盘,刷上蛋液,洒上白芝麻。入烤箱中下层,上下火烤20分钟即可。
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