求卤豆腐皮的做法

1.、豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片。2.、豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出。

3.、用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好。

4.、扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫。

5.、然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时。

6.、待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。经营时在水中加适量盐作底味，将菜品在水中煮熟捞入碗中舀上香卤即成卤豆

1.准备豆腐皮

2.把它一张张揭开，揭的时候要注意小心点儿，别撕破了。

3.取4张一组，一张张的错开一点叠落在一起。

4.从底部往上卷起，一张张叠加的卷起来。

5.用棉线转圈捆扎十根

6.把四个鸡蛋（个数自选）提前煮熟，把外皮磕碎一些备用。

7.五花肉最好选用新鲜的，我这块大约250克。

8.切成大块，我切成了6块。

9.炒锅中滴几滴油，只要几滴就好，我这个是用了很多年的铸铁炒锅，如果是不粘锅的话可以不放油。肉不用焯水，直接下锅煎一下。

10.煎至变色

11.加入冰糖翻炒片刻，再加少许料酒，翻炒至表面透亮红润。

12.把卷好的豆皮和鸡蛋放入煮锅内。

13.把煎炒后的五花肉倒入锅内。

14.加适量水没过原料。

15.加入生抽1.5大勺。

16.加入老抽多半勺

17.加入姜片、八角、花椒、白胡椒粉、桂皮、香叶、干辣椒，搅拌一下

18.如果有酱豆腐（红色腐乳）加入2块。

19.再加入2汤匙腐乳汁。然后开大火炖煮，锅开后中大火炖煮10分钟，转中小火20分钟，再转小火炖20-30分钟。

20.炖的时间总长约1小时。关火，用汤汁浸泡一会儿让它更入味。因为生抽、老抽和腐乳及腐乳汁都是咸的，我尝了一下咸淡适宜了就没有再加盐。调料的品牌不同，量也不是很确定，咸淡适宜自己的口味就好，如果咸味不够就加入适量的盐。

食材 主料豆腐皮480g 辅料辣椒适量八角适量桂皮适量花椒适量卤汤适量 步骤 1.买了九张豆腐皮，重叠切条 2.豆腐皮切条 3.锅里放油 4.油热后，下去豆腐皮炸制 5.炸好的豆腐皮捞出，脆脆的 6.备料待用 7.老卤一盆待用 8.把豆腐皮倒入锅中，放入适量卤料 9.到入水和老卤 10.卤汤煮开后，煮一个小时，中间加入适量的盐和少许的鸡精