花败不在丿 3星
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1、主料:豆瓣酱600克、牛肉300克、蒜蓉辣酱100克。
2、辅料:香料(葱姜、洋葱、香菜、花椒、香叶、桂皮)适量。
3、做法:
(1)锅内烧干水分,倒入多一点的花生油,油温三成热是放入香料(葱姜、洋葱、香菜、花椒、香叶、桂皮)。
(2)小火炸制香料焦黄,就会闻到香味了,用细漏勺捞出香料弃之,只用香料油。
(3)如果爱吃有颗粒感的酱,可以把牛肉切成大一点的颗粒状。入牛肉颗粒继续小火煸炒。
(4)炒至牛肉颗粒收缩焦黄,几乎没有什么水分的时候,放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱(比例按6:1即可)。只有牛肉炒至成牛肉干的时候,做好的酱才会经久耐放。
(5)用铲子轻轻滑动,记得要小火,熬制锅内的酱没有块状,出现均匀的细泡的时候,表明酱就炒好了。
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