潮汕猪肉丸商业脆弹秘方

1、食材：五花肉450克，香葱50克，生粉二勺，蚝油一勺，五香粉鸡粉白糖各半勺，酱油一小碟。

2、做法如下：先把猪肉洗净切块后用绞肉机打碎或者直接剁成肉末。

3、把香葱洗干净，切碎越碎越好，大蒜籽也去皮切碎。

4、把香葱蒜末都放进猪肉里，再加一勺蚝油，二勺生粉，半勺鸡粉和五香粉，一勺盐，用筷子按顺时针方向搅拌均匀腌十分钟。

5、再洗干净手，来做肉丸，可大可小，做好后都放在盘子里。一般是用右手捏成型，再双手拍打，才不会煎烂或者煮烂。

6、再用锅烧半锅水，水滚后把肉丸放进去盖盖子八到十分钟。时间到了，小心端出来，里面有一些水可以倒出来做个淀粉水。

7、再来调一些酱料，就是用酱油，生粉。白糖，再加上刚刚倒出来的汤水，搅拌一下。放在锅里烧滚后立马关火。

8、再把酱料铲出来放在一个小碗里，也可以直接淋在蒸好的肉丸上

潮汕猪肉丸有两种做法，一种是机器打，一种是手打。今天我们就来说机器打的怎么做才能做出q弹脆的口感。

首先准备材料:一斤后腿肉，冰块100克，苏打粉1克，淀粉10克，胡椒粉少许，鱼露少许，盐，鸡精少许。

然后准备一个料理机或者破壁机，把冰先放在最下面，接着放肉，淀粉，苏打粉，各种调料（一定要冰放在最下面，如果肉放最下面，破壁机一开产生热量，肉就变成热的，那样做出来的肉就软绵绵的），破壁机搅一分钟左右，注意不能搅太久。

搅好后把肉迅速拿出来，用手把肉泥顺着一个方向用力搅均匀，用左手的虎口挤出丸子状，右手拿着一把勺子，挤好的丸子过勺子定型，放入60度温水中。待全部煮好后，中火煮开，大概煮十几分钟就熟了。

这样做出来的猪肉丸q弹脆爽口，十分好吃，一次可以做很多出来，放冰箱急冻，可以吃很久。

1、把肉和冰水放破壁机绞4到5次。

2、把肥肉剁碎。

3、把猪肉、木薯粉、盐、鸡精、酥蒜粒、肥肉、泡打粉 和油放进面包机里按和面30分钟。

4、盖保鲜膜放冰箱冷藏4个小时以上或隔夜。

5、煮一锅水，底部冒小泡时关小火。

6、用手挤出一个小球用勺子挖下来放水里。

7、肉丸全部浮上来就开中火把它煮熟就可以了。