淮南大圆子做法

1/9 糯米提前浸泡四个小时以上。

2/9 将肉搅成肉糜，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽腌制20分钟。然后把豆腐捏碎，将碎豆腐、肉糜放入浸泡好的糯米中，并加少量的盐和鸡精（盐少放点，因为后面还要放调料品烹饪）。

3/9 充分抓匀糯米、豆腐、肉糜的混合物，团成圆子。

4/9 蒸锅加水，糯米圆子上锅蒸20分钟。

5/9 姜切片，葱切花，蒜拍碎。枸杞放小碗里浸泡。

6/9 蒸熟出锅，待不烫手后，稍微再把糯米圆子团成圆形（因为蒸熟后糯米圆子底部有点变形）。

7/9 热锅放油，油七成热后放豆瓣酱、姜片、蒜、老抽，加一点点水，熬开锅。

8/9 放入糯米圆子翻炒，使每一个圆子都均匀地沾上酱汁。再加入一点点盐、鸡精，待酱汁快干时关火出锅。

9/9 装盘，挑出姜片，撒葱花，每个圆子上点缀一个枸杞。

1/6 糯米粉可适点加一点点盐

2/6 将菠菜、芒果加一小碗牛奶榨汁取汁各一份

3/6 糯米分成两份，一份加入菠菜汁，一份加入芒果汁，揉成面团

4/6 开火，烧热一小锅水，将面团入水煮一会。

5/6 趁热捞出，直接再加入糯米粉，直至揉至光滑

6/6 分别摘取小挤子，搓圆即可

步骤 1

面粉加水搅拌成面糊，平底锅刷少许油加热后倒入面糊，中小火加热做成面饼，饼的厚度3毫米左右。

步骤 2

面饼放凉后剁碎(一定要凉透)，放入稍大的容器内方便搅拌。

步骤 3

葱用葱白切碎，不强求颜色的用整葱也可以。我家里香葱葱白不多就用了整葱，白色圆子里夹杂了些许绿色也很好看。

步骤 4

生姜磨成绒，去不去皮都可以，但一定要很碎，要不圆子里有生姜的颗粒感味道会大打折扣。

步骤 5

五花肉处理干净后，加少量水煮，水量淹没五花肉即可。肉皮不要丢弃，毕竟二师兄身价倍增。煮到筷子能轻松穿透肉关火，不烫后捞出剁成肉泥。我买的五花肉偏瘦，又买了前夹肥肉加入，肥肉一定要大大多于瘦肉圆子才香糯。

步骤 6

把肉泥、葱花、姜末、盐加入面饼碎中，加入肉汤，开始搅拌。肉汤一点点分次加入，加到面饼混合物可以揉成团即可，千万不可加多，否则难以成型。

步骤 7

搓成直径5厘米左右的小球后，在放入淀粉的碗里滚动，均匀的裹上淀粉。

步骤 8

蒸锅水烧开，放上淋湿的蒸布，把圆子放入后盖上锅盖。一分钟后打开锅盖，如果白色的淀粉颜色融入圆子，即刻关火。用手在圆子上淋上少量凉水，借助勺子轻轻取下圆子。这一步很重要，时间蒸久了圆子就会散了。

步骤 9

蒸好的圆子凉了后冷冻起来，吃的时候无需解冻，微波炉加热几分钟食用，因为食材都是熟的，所以不必加热过长以免影响口感。也可以煮米饭时一起蒸，这样的口感更佳

1、糯米(100克)、荸荠(100克)、小葱(15克)、姜(15克)、味精(5克)、黄酒(5克)、盐(10克)、胡椒粉(5克)。

2、将猪瘦肉判成茸；

3、猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；

4、荸茅削皮，切成黄豆大的丁；

5、糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；

6、猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荣茅丁一道拌匀；

7、再挤成直径1.6厘米大的肉圆；

8、肉国放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；

9、再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成。

1、糯米洗净，煮熟，五花肉切成粒，腊肉蒸熟后也切成粒。

1、泡糯米，一小时后沥水待用，老姜切成细末，待用，红花椒炒至半熟，用打磨机磨成小颗粒。

2、腊肉切成极小的颗粒，将泡好的糯米放入蒸锅，大火蒸至糯米无白色颗粒，如果喜欢口感硬一点，可少蒸几分钟，将蒸好的糯米倒入大盆中，依次加入鸡蛋、腊肉、姜末、花椒颗粒、盐少许、白糖极少许，拌匀。

3、趁热将糯米捏成团，大小型号不定，记住越小越费劲。这是个技术活儿，可以提前准备一碗冷水，当你满手掌都是米粒的时候，沾点冷水在手上，方能提高速度。

4、待水开后，将大团圆整齐地摆放在蒸锅中，放入七成热的油中炸成呈金黄色即成。

淮南大圆子的做法是先将糯米洗干净煮熟成软的米饭备用、将葱姜蒜切成末备用，将猪肋条肉煮熟堑成肉馅，将糯米飯葱姜蒜末肉馅等食材，渗合一起加盐、一俱调味料均匀拌在一起、加鸡湯或猪肉高湯拌好后团成团、沾湿淀粉再进一步团，做成圆子入油锅炸制成金黄，即成糯米大圆子o用面粉做成发面镆釆用以上办法做出耒的也是大园子，只不过食材不同0