四川烧白菜扣肉的做法

原料:扣肉1瓶，大白菜300克，盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、大蒜、大葱、水淀粉、精炼油、麻油各适量。

扣肉大白菜的做法

1)大白菜洗净，去其根部；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜片；大葱洗净，切成段。

2)锅置旺火上，烧水至沸，放人白菜煮熟，捞出沥干水分，放人盘中，用刀切成段。

3)另锅烧精炼油至六成热，放人姜片、蒜片、大葱炒香，掺人鲜汤，煮一会儿，捞去料渣，倒人扣肉，加盐，烧至汤沸，用水淀粉勾成二流芡，烹人味精、鸡精、麻油和匀，起锅淋在白菜上即成。

1/12

准备一块五花肉，宽度超过10cm，加料酒焯水，捞出

2/12

锅里加一点水，放入切碎的红糖，再放一点老抽

3/12

将五花肉放锅里，每一面都需要上色，腌制10分钟再捞出

4/12

菜籽油预热

5/12

放入五花肉中火炸，注意翻面，不要糊了

6/12

猪皮变得焦黄，味道会更香

7/12

扣碗里放几片姜

8/12

将五花肉切片，整齐放在扣碗里，猪皮贴着碗底

9/12

准备蒜末 姜末 香油 花椒油 油辣子 盐 生抽 老抽 鸡精 花椒面 五香粉 白糖，调匀后，顺着肉片的缝隙均匀地淋，再静置5分钟

10/12

再将梅菜或芽菜或四川老坛咸菜，切末均匀铺在肉片上。11.放入蒸锅里，锅底加入足够的水，中途不能打开，蒸1小时。12.正好之后，在扣碗上放一个盘子，从上往下翻转，让烧白都转到盘子里，这一步也叫扣碗。