自贡火爆鳝鱼的做法

1、准备好材料：鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。（鳝鱼购买时请老板杀好，去骨。）

2、用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓。

3、洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜

还有料酒腌制一小会。

4、腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。

5、锅内热好油，大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。

6、炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。

7、用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。

8、爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。

9、下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。

10、加入少量水、盐、老抽、生抽。

11、黄瓜略熟的时候放入辅互滇就鄄脚殿协东茅香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可。

第一步  把鳝鱼清理干净，沥水待用；

第二步  用菜籽油把沥干水的鳝鱼，过油爆一下，以不见红血为好，并捞起备用。第三步  热油放花椒、大葱段、八角、大料、干辣椒、酸菜在油里慢慢炸香，放入过好油的鳝鱼段，不断翻炒，再放入酱油、耗油、啤酒进行煸炒，直到收水变干；

第四步  放入鸡精、味精，少许麻油体味，撒上霍香丝完美出锅。

1.

先准备佐料。干辣椒、混合花椒粒,独头大蒜,红油豆瓣酱,芹菜段,泡辣椒、泡椒切片。...

2.

锅里放熟菜籽油143克,烧到280°,下鳝鱼段,爆炒断生(看不见血)鳝鱼特意没有洗,...

3.

鳝鱼大火爆断生,铲出来。鳝鱼不可一直在锅里,爆久了,鳝鱼会软,口感不好了。

4.

把锅里剩的油烧辣,因为爆过鳝鱼,油里有水分,要用锅盖罩着,防止油溅。先下大蒜，下豆瓣酱，泡辣椒，干花椒扁香，加入高汤烧开后加入鳝鱼，煮到收水后乘出后撒上香菜