排骨煮的发硬怎么补救

原因一：炖的时间短

我们知道排骨比较难熟，如果时间短排骨就没有炖熟，肯定会肉质发硬，吃不动，所以你制作时一定注意小火慢炖，一直炖到用筷子能插透肉才行！

解决方法：一般猪肉和猪的养殖时间有关，一般炖排骨时间在30分钟至50分钟之间，建议你炖30分钟后检查一下排骨，熟透了才能关火！

原因二：排骨的问题

可能购买的排骨养殖的时间久，或者可能买到老的猪了，也有可能是母猪，养殖时间越久排骨自然越老，如果你按正常的排骨操作，肯定炖不熟！

解决方法：购买时只要去正规的摊位购买就可以了，老猪肉质发红，肉丝比较粗，也可以分辨出来！

一是焯水后再炖加的是冷水，二是炖的时间不够，其次是选择的排骨问题。如果出现炖排骨发硬的话，可以放入高压锅再炖一会儿，或者常用的锅接着炖，也可以在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。

炖排骨不可添加冷水

炖排骨有些人是焯水后直接清炖，这样炖出来的排骨汤更鲜，还有些人喜欢将排骨先炒一下，炒过之后再炖，这样做出来的排骨肉更香。

但不管是哪种方法炖排骨，记得要提前烧些开水，切不可添加冷水，以防遇冷后肉质回缩从而变硬，添加热水还可以防止氨基酸流失，失去鲜美的味道。

炖排骨盐要最后放

炖排骨的时候千万不要一开始就放盐，盐和肉发生反应，肉质变紧，怎么炖都不会烂了，因此，在排骨即将炖熟，将要关火前10分钟再放入盐即可，既能更好把握盐量，同时也能让肉质更鲜美，吃起来更嫩。

选择新鲜排骨口感好汤味浓

在排骨的选择上，为了让炖出来的排骨更嫩，要选择新鲜的排骨，而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷冻时间过长的排骨，既不容易炖烂口感也会发柴，即使是排骨汤味道也变得寡淡。