泡椒猪肝的家常做法王刚

步骤/方式1

用料

猪肝 400克

泡椒 2-4个

泡仔姜 1-2芽

大蒜 一1头或者4.5瓣

葱 2-3根

豆瓣酱 一勺

炒菜用淀粉 3勺(我家用纯红薯粉)

蚝油 小半勺

老抽 半勺

白糖 1/4勺

料酒 1勺

花椒 10-15粒

食用油 平常一份菜的双倍

猪肝清水泡半小时左右，轻轻揉挤洗干净。切片装碗静置10分钟左右，倒掉渗出的血水 ，加料酒，老抽，豆粉2勺拌匀待用。

步骤/方式2

拌完这个样子，拌豆粉不加水

步骤/方式3

泡椒，泡仔，一头泡蒜，几根泡蒜薹。葱洗干净，大蒜剥皮洗干净

步骤/方式4

泡椒切马耳朵节，葱也切马耳朵节，泡姜，泡蒜切片。鲜蒜切片，花椒一起装在泡菜那边。除了大葱是最后下锅的单装一边，其他调料都是要一起下的

步骤/方式5

一小碗放一勺豆粉，醋，蚝油，白糖

步骤/方式6

加适量清水调匀备用

步骤/方式7

热锅，冷油，冒烟下猪肝，猪肝下锅前再抓拌几下，让豆粉上浆，下锅才不脱粉

步骤/方式8

下猪肝迅速滑散，猪肝大部分发白后加入豆瓣酱翻炒几下，加入盘里切好的除葱以外的所有调料翻炒均匀。

步骤/方式9

快速搅匀豆粉调料水淋入锅中，快速翻炒后加大葱。翻炒匀后出锅装盘。

步骤/方式10

做好了

步骤1

300克猪肝洗干净

步骤2

改刀切片后再次放入清水里，浸泡一会，反复清洗掉多余的血水。

步骤3

准备适量泡姜泡豇豆

步骤4

15克泡椒，15克小米辣，泡姜，豇豆都改刀切好备用。

步骤5

浸泡好的猪肝沥干水分，加入15克淀粉。

步骤6

搅拌均匀上浆。

步骤7

热锅温油，放入猪肝。

步骤8

中火滑炒开。

步骤9

迅速炒至猪肝变色无血水即可关火。

步骤10

盛出备用。

步骤11

锅里留底油，放入配料炒香。

步骤12

翻炒均匀。

步骤13

再次倒入猪肝，加适量盐调味翻炒均匀，即可。

步骤14

装盘成品

步骤1

准备葱，姜，蒜，小红椒。如图

步骤2

猪肝用水泡泡，如图

步骤3

泡椒切段

步骤4

大火爆香蒜头，小红椒，姜，葱白。

步骤5

下猪肝爆炒

步骤6

猪肝炒到六分熟，加泡椒继续炒至熟。出锅前加酱油，白胡椒粉，盐，调味

步骤7

出锅前加入葱绿，如图