春笋焯水后的水为什么是苦的

梦初醒 1个月前 已收到2个回答 举报
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别跟我谈情 2星

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笋焯水后发苦,是因为竹笋发生变质所导致的。 正常情况下,竹笋焯水后应该为淡黄色,并且口感清脆,没有苦味,而变质的竹笋会产生有害物质,所以焯水后会出现苦涩的味道。

含有较多的草酸 新鲜的竹笋刚采摘出来,而新鲜的竹笋中含有丰富的草酸,草酸含量越多,竹笋的苦味也就越重,如果在烹饪之前没有将草酸去除干净。

8小时前

5

专属旳爱情 3星

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苦涩味来源于草酸，草酸含量高就会有苦涩味，不光有苦涩味，草酸还会和钙质结合，形成草酸钙，对身体有害。所以一定要把草酸去掉，竹笋更好吃，又不会影响健康。

6小时前

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