自制火腿的做法及配方

步骤/方式1

用料

猪肉 600克

鸡胸 600克

食盐 20克

蒜粉或蒜泥 5克/10克

黑胡椒粉 2～4克

肉豆蔻 2克

绿豆蔻 2克

冰水 120克

肉切成鹌鹑蛋大小，然后加盐。腌制至少一整天。

步骤/方式2

腌了2天以后，腌制除了入味之外，会让肉的性质起变化，有点咸肉或者培根的感觉

步骤/方式3

取一半的肉加冰水达成泥，然后加所有的调料抓均匀

步骤/方式4

肉馅冷藏以后，装入袋子包裹成肠的状态

步骤/方式5

凉水上锅蒸40分钟，保持小火，大火皮易开裂

步骤/方式6

出锅，放凉后，进烤箱，140度，50分钟

步骤/方式7

自制火腿肠就做好了

步骤/方式1

把后腿肉骨头去掉，割成两大块

步骤/方式2

先放高度白酒63克，把肉全部抹到。

步骤/方式3

盐巴345克，花椒10克，分三次抹完。 盐巴的比例是10斤肉，6两盐巴。 一般四川腊肉，10斤肉2.6两盐巴，火腿咸的多。

步骤/方式4

盐巴分三次抹完，先抹第一遍

步骤/方式5

抹完，把肉放在一个筲箕里滴血水，下面放一个盆子

步骤/方式6

待血水滴出来则表示第一次抹的盐已经浸进肉里了

步骤/方式7

第二次抹盐巴，再抹一层。

步骤/方式8

抹完，继续放在筲箕上滴水，准备明天压重物，挤压出血水

步骤/方式9

隔了两天，把肉放在一个架子上，垫木条

步骤/方式10

放石磨和一桶水压榨

步骤/方式11

肉已经压成这个样子了。

步骤/方式12

把石磨抱下来，把猪肉翻一面

步骤/方式13

继续压榨

步骤/方式14

肉压三天，很薄了。

步骤/方式15

再抹第三次盐巴

步骤/方式16

把所有盐巴抹进去，把肉放进腌制出的血水里面。隔天翻一面。 再腌制几天。

步骤/方式17

换成砂锅腌制，把盐水倒进去。这跟传统方法不同，传统不要盐水，继续腌制几天，再上石磨压几天。

步骤/方式18

腌制几天后把猪肉表面的盐巴洗干净。

步骤/方式19

风干之后，分割成小块真空存在冰箱，做炖鸡，腌笃鲜都可以用到，还有火腿洋芋饭，都特别好吃。