生猪肚的煮制方法

一、材料猪肚800g、油10克、盐3克、蒜苗100g、小米辣椒5个、酱油10克、料酒1汤匙二、做法1.猪肚买来翻过里面，把油脂去掉。

2.然后翻回正面，放点米粉，醋去洗干净。

3.洗好的猪肚用点食用油揉揉。

4.然后切成丝。

5.慢慢的切成丝，越细越好。

6.然后放酱油去腌制下。

7.锅里烧热油温90度左右，下肚丝去爆炒断生。

8.把小米椒与蒜苗，一同放下翻炒，撒料酒。

9.加热开水下去，待烧开翻腾的时候调盐和鸡精下锅，就可以出锅了。

【清炖猪肚汤】——特点：香浓可口、营养滋补、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜猪肚1块（600克左右）

【配料】：葱1根、生姜1小块

【调料】：水、料酒、白醋、胡椒粉、面粉（或地瓜粉）、食盐适量

——【开始制作】——

①：准备好上述食材后，先把猪肚用清水抓洗1遍洗去表面大量的油脂，然后取一大盘，加入足量清水，用剪刀剪开猪肚后放入盆内，依次加入面粉1大把（或地瓜粉），白醋1汤匙，用双手抓捏5分钟至猪肚表面均匀出油排出污物且猪肚内部色泽发白时，用足量清水冲洗至干净。

②：此时注意一下猪肚内是否有多余的难以洗净的黄色硬污物，如果有，也一定要彻底洗净或用刀剔除，这个也是猪肚腥臭味的一个重要来源，剔除之后还要将猪肚外侧多余的一些白色油脂和淋巴部分均剪去不用，最后再次重复上面的加面粉白醋抓洗步骤一遍并再次冲洗干净，猪肚这才算是基本上完全洗干净了。

③：起锅加入足量清水大火烧沸，将洗好的猪肚下锅焯水1分半左右捞出，过一遍水过凉的同时再次抓洗干净表面，之后改刀切成猪肚小条，同时将葱切小段，生姜去皮切片，备用。

④：起炖锅，加入足量清水，放入切好的葱姜片开大火烧至水沸，将切好的猪肚挑下入锅内一同煮制，水再次烧开后烹入1汤匙的料酒提香去味，水再次烧开后关盖转小火炖煮90分钟。