老东北美食泥鳅炖豆腐家常版做法

食材明细

泥鳅300克、豆腐1块、葱花5克、姜末3克、蒜末3克、干红辣椒段5克、白酒15克、老抽1勺、白糖1小勺、盐1小勺、水淀粉适量

泥鳅炖豆腐最正宗的做法

1、泥鳅宰杀去内脏，清洗干净，切段。

2、豆腐切块用淡盐水浸泡备用。

3、起锅烧油，油热下入葱花、姜蒜末和辣椒段爆香，倒入泥鳅翻炒，淋入白酒炒香。

4、加入适量的清水和老抽，再加少许白糖，大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。

5、加入豆腐开大火炖烧5分钟，加入盐调味。淋入水淀粉勾薄芡，煮开汤汁浓稠关火。

主料：

泥鳅500克, 豆腐(北)250克 砂锅调料：盐 姜片 葱 调料酒 白糖 香菜

步骤方法

1，把泥鳅去鳃及内脏，洗净。

2，豆腐切块。

3，泥鳅入锅，加入清水适量，放入姜片、葱，倒入少许调料酒，置武火上煮。

4，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂。

5，起锅时可依照个人口味添加香菜。

主料:

泥鳅200克

豆腐200克

辅料:

香葱适量 生抽适量 料酒适量 老抽适量 糖适量 生姜适量 生粉适量 虾酱适量

泥鳅炖豆腐的做法:

步骤1 把泥鳅剖腹洗净，并搓掉表面那一层滑的东西

步骤2 起油锅，加入蒜泥和生姜爆香

步骤3 然后倒入泥鳅

步骤4 煎到金黄取出

步骤5 豆腐切块

步骤6 然后加入到油锅里

步骤7 煎到两边金黄，加入虾酱

步骤8 加入料酒、老抽、生抽适量

步骤9 然后加入泥鳅

步骤10 用大火煮沸后加入适量的糖

步骤11 转小火煮十分钟左右加入生粉水

步骤12 再次煮沸即可起锅了，撒上香菜会更香

材料

豆腐；泥鳅；姜蒜；腐乳；青蒜段；辅料。

制作方法

热油爆香姜，蒜（都是拍破）；

另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火；

煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火；

两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；

餐桌上，把泥鳅炖豆腐端上电磁炉，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。

泥鳅处理干净，沥干水份，放油锅中火炸至酥脆

盛出备用

豆腐洗净切片

热锅倒油，把豆腐码入锅里，中火煎至两面金黄，捞起

另起油锅，放姜、蒜、豆豉煸香

放辣酱煸炒出红油

放泥鳅、豆腐、盐颠匀

淋入生抽

倒入适量清水煮几分钟

淋入米酒

淋入水淀粉收汁

撒葱花，起锅装盘即可

食材明细:泥鳅、豆腐、泡辣椒、泡姜、泡蒜、盐、黄灯笼酱、冬阴功酱、白胡椒粉、老抽、陈年米酒、鸡精、青柠檬汁。

1、清水净养3~4天的泥鳅适量。泡辣椒、泡姜、泡蒜各适量，将泡辣椒切成辣椒圈，泡蒜，泡姜分别切片，切好后与辣椒一起装盘备用。2块，切合适宽度的片备用。

2、锅烧热，去适量的油，光锅后撒入适量的盐，下入豆腐，晃动锅子，将一面煎黄煎香，翻面，将另一面煎黄煎香后，打出备用。

3、锅中再加适量的油，下入泡椒、泡姜、泡蒜和黄灯笼酱一起炒香，再加入适量的水，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后，泥鳅和水一起下入，迅速盖上锅盖，避免泥鳅窜出，大火烧开，将泥鳅煮死，再打开锅盖，下入煎豆腐，依次加入适量的冬阴功酱（酱很咸，不用加盐），白胡椒粉，老抽，白糖，陈年米酒，盖上锅盖，大火烧开后，转中小火焖煮15分钟。15分钟后，大火收汁，汤汁合适时，挤入适量青柠檬汁，加入适量鸡精，推均后即可关火起锅。