烟抽走孤寂 2星
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面包放久了会发硬是因为面包中含有的酵母菌失去了松软效果。
面包中通常都会添加酵母菌,在它的作用下发酵的面包会呈现一种松软效果。但如果放置时间太长的话,它里面的酵母菌也就会逐渐失去松软效果,从而导致面包发硬。所以需要尽快吃掉。
2小时前
落了悲殇 1星
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面包放久了会变硬,是因为面包里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀。焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性。储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。
导致面包老化的因素很多,温度是其中一个重要因素,它会直接影响面包的硬化速度。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快。在较高温度下保存,面包的硬化速度慢
1小时前
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