怎样制作泡笋

原料：高笋1000克，15%食盐溶液3000克，酸辣盐水2000克，野山椒水1000克，白糖20克，白酒1：Q克，醪糟汁20克，香料包1个。

做法：

①去掉高笋外面老叶和足部老茎，取中间鲜嫩部

分，切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中1.5个小时。

②将高笋和香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2个小时即成。

泡制诀窍：

①鲜高笋细嫩鲜香，因此不宜泡制过长。

②香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③盐水盐度是7度，pH值3.5。

1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。

2、吃竹笋的时候，把外面比较老的黄色的皮剥掉，这一部分黄色的皮特别硬，做菜的话，不容易嚼烂。剥掉几层后，露出来的白色的部分的皮，用指甲掐一下，如果能够掐动的话是可以吃的。

步骤一：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水

步骤二：水煮。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可

步骤三：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤--干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋！

产品配方:新鲜高笋l0kg，食盐lkg,红糖200g，干红辣椒200g，一等老盐水10kg,香料包一个，白酒120g。工艺流程:原料处理—泡制—成品操作要点:(1)原料处理将高笋去掉老皮和粗老部分，洗净，腌制3-4天后捞起，晾干附着的水分。(2)泡制将各料调匀装人坛内，放人高笋及香料包，用蔑片卡紧，盖上坛盖，添足坛沿水，泡制7天即可。产品特点:本品色泽微红，脆香鲜嫩。注意事项:装坛时注意装满压实，并注意添足坛沿水。