開始太绚丽 4星
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主料:新鲜牛肉500克、面粉500克、毛芹菜400克
辅料:熟菜籽油油、盐、花椒粒适量、和面水250克、蚝油20克、鸡精2克、姜20克、大葱或者香葱50克
2.把面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟,把葱洗净切末,姜切末
3把花椒粒洗洗,用温水泡泡出味道以后,过滤花椒水
4.把牛肉剁成肉泥,也可以直接用绞肉机绞成肉泥,加一些牛肥油一起剁比较好,也可以选择牛前腿做馅,香浓好吃
5.倒出肉泥加花椒水,顺时针搅拌均匀,就是朝一个方向搅拌上劲以后
6.加生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀
7.腌制一会入味,这样好入味味道好
8.加芹菜丁丁拌均匀
9.加盐拌均匀,加熟菜籽油拌均匀,这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道,又用油裹住了,味道超级好
10.把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁
11.擀成中间厚,边边薄的小饺子皮
12.加上肉馅,不能加的太多,8分满即可,这样好包,馅多好吃,也不易煮破皮
13.包成饺子形状
1小时前
完美坟墓 2星
共回答了63个问题 评论
主料:高筋面粉200克、芹菜适量、牛肉适量
辅料:葱花儿适量、十三香适量、姜适量、油适量、料酒适量
芹菜牛肉馅饺子的做法:
1.关于芹菜和牛肉粉比例,看大家喜好,喜欢肉就多放点牛肉,喜欢蔬菜就多放芹菜,因为我喜欢吃饺子,肉菜都可以,所以一般会买一斤牛肉,记着:牛肉可以让卖家洗干净,空出水,绞成肉末,家里刀工不是很好的,建议直接在市场准备好,回家之后直接加一到两汤匙的料酒,十三香少许,葱花,及少量的油搅拌入味。
2.芹菜去叶子,洗干净,切成末,放盐,继续剁碎,因为芹菜有很多水分,遇到盐会出水。所以我们再切的时候直接去掉水分,这样不会导致和馅的时候水分过多,切碎之后,加入冷水然后用纱布或者直接手挤,将芹菜挤干净放入腌制的牛肉中。
3.如果不能吃咸的,此时就不需要加盐了,直接加味精,少许的油搅拌,要充分的搅拌,否则馅的味道不均匀。
4.面自己定量,建议多点,即使剩下了,也可以做手擀面,和面的时候要注意水不能放太多,一点点加入,感觉刚刚可以和的时候就不要加了,因为此时的水已经够将面和成团了,面最终要硬一点,如果不硬进水就全碎了。和好的面盖盖子醒半个小时。之后就可以掐剂子,杆饺子皮。
5.初学者建议少放馅,防止进锅容易碎,包好的饺子沾上面,防止沾到面板上。
6.将包好的饺子分距离摆开
7.煮饺子的时候要注意,水一定要足量,当水沸腾的时候将饺子下过,然后用铲子顺着一个方向转动锅里的水,防止饺子粘锅。准备一碗凉水,当水沸腾的时候加进去,同样的动作共计做三次,等第三次水开,就可以把饺子捞出来了。
烹饪技巧:
1.饺子不要一次性加三碗水,这样饺子皮会黏,容易碎,饺子是否煮好也无法判断,三碗水就是掌握煮饺子的时间;2.饺子捞出来的时候要晃荡几下,防止饺子粘住;3.前面菜的准备图忘记拍照了,不明白的可以在评论提问,下次包饺子我会把图片补上;4.这个属于东北饺子做法,关于南方直接下汤也是一样的做法,只不过最后饺子留在汤里;本人是东北人,更喜欢东北得吃法。
21小时前
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