卤大肠的做法

1、材料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。

2、把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。

3、准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。

4、把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖。

5、再放入生抽和老抽。

6、放入小茴香和花椒。

7、最后把大肠也放入。

8、大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可。

9、经过30分钟的卤煮，大肠卤好了。

1. 先将大肠洗干净，最好是翻出里面，扯掉里面多余的油膜。

2. 洗干净后，沥干水。

3. 加入料酒，姜煮沸水后加入猪大肠。

4. 水滚即可将猪大肠捞出来。

5. 热砂锅，炒糖色。

6. 加入少许带肥肉的猪肉。

7. 倒入猪大肠一起炒糖色。

8. 上色差不多了，加入料酒，食盐，酱油，老抽。

9. 加入姜，八角，香叶，桂皮，清水。

10. 大火将水煮沸，转小火。

11. 焖煮15～20分钟。

12. 最后加入少许蚝油即可出锅。

卤猪大肠的做法

将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净

用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转

将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净

将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用

将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净

将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁

待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味

将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用