香辣虾的家常做法王刚

主料：大虾半斤、土豆2个、莴笋1根。

腌制调料：生姜几片、料酒1勺、毛毛盐、胡椒粉1勺、淀粉1勺。

调料：生姜1块、香葱2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青红辣椒4-5高个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺。

烹饪步骤：

步骤一：把大虾解冻后用刀把虾背划开，把虾背上的虾线取出来，清理干净。

步骤二：把清理干净的大虾用清水清洗干净后捞出来把水沥干放入碗中，加入料酒、毛毛盐、胡椒粉1勺、姜片腌制10分钟去腥。

步骤三：在腌制虾的过程中我们准备配菜，把土豆去皮后切成小手指头般粗细出条放入清水中泡上防止发黑、莴笋去皮同样切成和小手指头粗细的条备用。

步骤四：生姜切成丝、大蒜切成片、香葱切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青红椒切成圈，然后分别装盘备用。

步骤五：大虾腌制好后把姜片拣出不用，放入1勺淀粉，抓拌均匀备用。同时把土豆捞出来把水分沥干后，也放入一勺淀粉，让土豆表面也裹上一层淀粉备用。

步骤六：锅中放入宽油，烧热至六成热，把大虾倒入锅中快速滑散，大火把大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出来控油，同时倒入土豆条大火炸至金黄捞出来把油控干，莴笋条也倒入锅中大火过一下油捞出来控油后和大虾、土豆条放一起备用。

步骤七：锅中留底油开小火，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味，然后放入一勺料酒，用以去除调料的异味。

步骤八：调料香味炒出后倒入大虾、土豆、莴笋，还有青红尖椒，同时放入生抽、白糖，然后快速翻炒均匀，让调料和食材充分融合。

步骤九：所有食材和调料充分炒匀后，放入香菜段和熟白芝麻，简单翻炒一下出锅装盘成菜。

主料：虾300g、青椒1个、美人椒3个、干辣椒7个

辅料：生姜适量、大蒜四瓣、葱适量、盐适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱适量、老干妈少许、剁椒酱适量、油适量、淀粉适量、花椒适量、熟白芝麻适量、料酒适量

步骤：

1、准备好原材料。

2、虾清洗干净，减去虾须和虾脚，挑去虾线，虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐，腌制一会。

3、美人椒切成小圈，青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片，葱切成段。

4、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱。

5、腌制好的虾倒去料酒，加入适量淀粉拍均匀。

6、锅里油温烧到六成热的时候，下入虾炸熟后捞出。

7、待油温升到7成热时，倒入虾炸到酥脆捞出。

8、锅里留底油，炒香剁好的香辣酱。

9、加入准备好的其他材料翻炒均匀。

10、加入炸好的虾翻均匀，撒上熟白芝麻出锅装盘。

食材：虾 300g 、 土豆 1个 、 小麻花 50g 、 麻辣花生50g 、 香菜 数根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量、 干辣椒 适量 、 火锅底料50g，盐2g，糖2g

做法：

1，备齐所需食材，虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。

2，锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。

3，土豆切条放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆，捞出控干备用。

4，锅中加入火锅底料，可以中和一部分炸虾的虾油，味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。

5，放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，调入盐和糖调味关火。

6.关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，最后点缀香菜即可。

主料:虾250克、藕150克、土豆100克、芹菜100克。

配料：色拉油、川味火锅底料、白糖、白酒、葱、姜

做法：

1.虾去头，去沙线。藕切片，土豆切条，芹菜切段。

2.炒锅放色拉油，油热6成，虾过油，炸成黄色，起锅。

3.锅内放入土豆条，炸成金黄色，起锅。

4.锅内留适量油，放葱姜末，放入川味火锅底料(一般超市可以买到)，一定适量，煸炒一下，放适量开水，放虾、土豆条、藕片、芹菜段，加白糖、白酒，5分钟后出锅

食材

虾2斤，

葱、姜、蒜适量，

花椒、麻椒、辣椒适量，

盐、白糖适量，

耗油、料酒适量，

食用油适量，

方法

1

将虾过油。虾洗净，锅中倒入适量食用油，油烧微热，把虾倒入锅里，待全部虾变红，再等2分钟后捞出。

2

锅清理干净后倒入适量油，微热后倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、辣椒翻炒。

3

将虾倒入。

4

加入适量清水。

5

加入料酒。

6

加入耗油。

7

倒入盐（不确定多少就少放几次，因为锅中的食材都是熟的，可以尝一下咸淡）。

8

白糖适量（2斤虾加入了约2勺白糖）。

9

盖上锅盖，中火门15-20分钟左右就可以享用了。

原料：基围虾250克。

料头：葱两条、蒜头10粒、姜1块、香菜2根。

香料：辣椒15只或朝天椒若干、花椒1小把、十三香少许。

调料：

郫县豆瓣酱10克、味极鲜（3号勺1勺）、蚝油（2号勺1勺）、白胡椒粉、孜然粉、料酒各适量。

做法：

1.虾去须，开边洗净，晾干水份。

2.葱、香菜切段；姜切片；蒜去皮；干辣椒剪段。

3.豆瓣酱剁碎。

4.锅入油，下蒜头炸至金黄色；再升高油温，炸基围虾炸熟。

5.锅留油，小火爆香豆瓣酱至出红油，下姜蒜、香料一同爆香后，加入虾大火翻炒，然后喷料酒，调入味极鲜、蚝油，稍焖入味即可出锅。

做法：

1. 对虾用水焯过待用。

2. 洋葱、尖椒、青蒜洗净。

3. 将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。

4. 起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

5. 将对虾下锅煸炒至香。

6. 加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

7. 加盐、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。

8. 出锅了

1/9 准备的河虾。

2/9 将虾用剪刀剪去虾须洗干净备用。

3/9 准备佐料。佐料按自己的喜好切即可。干辣椒切成2-3厘米的小段，辣椒籽不要。

4/9 炒锅置油烧至7层热，把花椒放入炒香，花椒籽最后捞出来不要。

5/9 放入干辣椒炒香。

6/9 陆续放入姜，蒜炒香。

7/9 再放入虾快速翻炒变色，放入料酒，蚝油，盐翻炒均匀。

8/9 起锅前放入葱花就可以装盘

食材：大虾 / 大杏仁 / 葱姜蒜 / 干辣椒花椒 / 盐 / 白糖/ 料酒 / 醋淀粉 / 水 / 食用油 / 香油

做 法：

1.大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线

2.处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味

3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用

4.将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用

5.锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味

6.放入虾仁炒散，炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;加入调味汁炒匀

7.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可