爆炒酸辣牛杂的做法

主料：牛杂300g、青椒100g

辅料：油适量、盐适量、料酒2小瓶盖、生抽少量、大蒜20g、干辣椒20g、生姜10g、鸡精少量、胡椒粉适量

做法：

1、青椒洗净，滚刀切条备用。

2、牛杂洗净控水。

3、大蒜拍碎、生姜切丝、干辣椒切段。

4、油锅烧热把大蒜生姜干辣椒到进去炒香。

5、把牛杂到进去翻炒，加入适量的料酒。

6、放入青椒，少加点生抽、盐调味炒匀炒熟即可出锅。

准备好所有食材，牛心和牛胸口朥（是牛胸口的一块肥肉，但味道很劲道）切成片，洋葱、蒜、干辣椒准备好，并洗净切好。

02

热锅倒油，油热以后，先倒入胸口朥，因为胸口朥属肥肉的一种，所以先煸炒一下会更香。

03

再倒入牛心和胸口朥一起翻炒，这时可以放一点姜粉去去腥，翻炒一会之后倒入洋葱、干辣椒和蒜片炒出香味来。

04

接下放入适量的花椒粉，主要也是为了去腥，如果有不喜欢吃牛杂的朋友是怕腥的话，放了花椒粉就不怕了。

05

之后为了这道菜更加入味，在编炒的差不多之后放入适量的孜然，会让肉味很香。

06

喜欢辣的朋友还可以加入辣椒面、不要忘了加如适量盐，然后煸炒好了之后，就可以出锅了。这道菜干香肉嫩，牛心很嫩，胸口朥有嚼劲，就着洋葱和辣椒的味道，真的很配。

主料

牛杂 红椒

青椒

辅料

花椒 八角

自制辣椒酱 蒜末

姜末

爆炒酸辣牛杂的做法步骤

1. 将牛杂切片，红椒，青椒切块

2. 锅中加油烧热，放入蒜末，姜片，八角爆出香味后，放入青椒，红椒，爆炒两分钟，再放入牛杂及自制辣椒酱少量醋出锅

3. 放盐，起锅！

牛杂洗净，锅中入油 放入牛杂爆炒 断生，加入辣椒、酸菜 料汁: 白酒蚝油生抽胡椒粉郫县豆瓣酱 1:0.5:1.5:0.5:1，收汁盛出

步骤 1

先把所有肉杂放生抽，甜面酱腌制，时间控制在两小时以上

步骤 2

准备配菜，洋葱切丝

步骤 3

放少许橄榄油，待油热，先下肉，再下洋葱翻炒

步骤 4

收汁阶段放少许淀粉，再把葱直接剪段入锅翻两下即可出锅