我们的执着 3星
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农国栋的啫啫鱼头煲做法如下
草鱼/ 葱姜蒜/耗油/胡椒粉/五香粉/豆豉/香油/淀粉/生抽/老抽/娃娃菜
1、首先把整条鱼杀完劈开两半,再把鱼肉先切成长段,再把长段切成小段洗干净沥干水分,放入老抽、生抽、盐、蚝油、姜蒜、红酒/料酒、淀粉、胡椒粉、五香粉,用筷子或者手抓均匀,腌制10分钟~20分钟,去腥入味;
2、然后热砂锅放入油,中小火先下姜蒜,炒出味道,让油均匀砂锅以防沾底,放入点配菜转成小火,依次放入鱼段,先翻翻鱼段防止沾底,沿着锅边淋一圈香油,稍等片刻后再倒入剩余的酱汁;
3、最后继续中小火翻一番,中火煮沸,放入豆豉,小火盖锅盖焖煮3分钟左右,放入葱花盖锅盖继续煮至汤汁变稠,断火继续焖5分钟左右即可上桌开吃啦~
2小时前
见识爱你 3星
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步骤1
主料:花鲢鱼头700克 辅料:植物油适量、盐适量、大蒜5瓣、鲜味汁10克,花椒粉1克、辣味汁适量、大葱一根、淀粉适量、料酒5克、辣椒酱一大勺
步骤2
把花鲢鱼洗净,切块,葱姜洗净切段和片、把鱼块,用料酒、鲜味汁、花椒粉、淀粉
步骤3
拌均匀,最好腌制一会,干淀粉不要多哟
步骤4
再把辣椒酱拌均匀腌制20分钟以上,这样鱼块入味好吃,可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
步骤5
葱姜蒜洗净切段和片
步骤6
砂锅中倒入菜籽油,放入姜蒜炒香后,再放入洋葱片稍微煸炒后关火
步骤7
随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开,(葱姜蒜铺满锅底防止粘锅,成菜带有浓郁葱姜蒜的香气)码上腌制好的鱼块
步骤8
盖上锅盖,慢慢煲。直到煲仔的气孔开始喷出蒸汽后开始计时,8分钟即可。可可小贴士:如果是鸡肉,大约10-15分钟左右也熟了,记得别切太大块,熟成的时间取决于块头的大小
步骤9
时间到,打开盖子,香气扑鼻而出,开盖后可以淋入一点点花雕酒,再盖上焖1分钟,我喜欢吃辣味的,就加了辣味汁,食用的时候会有酒香,这个程序可做可不做
步骤10
撒上葱花,爱吃辣椒的,可以撒上小米椒和尖椒作为装饰,再盖上盖子焖1分钟即可。而且煲仔特别保温,冬天吃特适合,久久不冷,吃到最后一块都跟刚出锅的似的
18小时前
真情爲谁来 3星
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材料
主料:鲢鱼400克,
调料:植物油20克,香油5克,鸡油5克,蚝油10克,老抽5克,柱侯酱15克,料酒12克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,玉米淀粉10克,姜3克,大葱5克,白皮大蒜5克,香菜15克
做法
1.将鲢鱼头洗净剁成块,加淀粉拌匀;
2.沙锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出;
3.待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油;
4.葱切段,大蒜切成茸;
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
6.香菜择洗干净,切成短段;
7.沙锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,倒入烧热的煲内,撒上香菜段,盖盖,沿煲盖淋适量料酒即可。
1天前
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