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长期生长在丹江水库的独立水生态区域中形成的丹江鱼,其形态结构和品质特色与其它江河、湖泊的鱼有差异,形成了自身的特点,当地百姓俗称丹江鱼。丹江水库丰富的饵料资源,为丹江鱼提供了充足的营养。
丹江口鱼肉质呈淡橘黄色,肌肉结实,出肉率高达54%。熟肉呈丝条状,味道鲜美细嫩,没有泥腥味,鱼刺较为粗大稀少,深受人们的喜爱。而在众多的丹江鱼中,又以翘嘴鲌的营养为最。丹江鱼中,又以翘嘴鲌的营养为最。翘嘴鲌鱼又叫翘嘴,大白条。
翘嘴鲌属鲤形目,是长江流域的一种古老鱼种,由于生长周期慢,肉质细嫩,味道鲜美,历来是餐桌上的佳肴,其营养成分为:每百克可食部分含蛋白质18.6克,脂肪4.6毫克,热量116千卡,钙37毫克,磷166毫克,铁1.1毫克,核黄素0.07毫克,烟酸1.3毫克。俗有“长江上等名贵鱼”的美誉,食用历史悠久。
唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉,朱橘不论钱”,其中“白鱼”说的就是。李时珍在《本草纲目》一书中对翘嘴鲌的药用功效评价颇高:“可治肝气不足,补肝明目,血助脉。
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